Ця страва на основі тертої картоплі з додаванням борошна, яєць, цибулі. Існують також драники з кабачків, драники з гарбуза. Але найпоширеніші все ж таки драники з картоплі, картопляні оладки.
Як правильно готувати деруни?
- Підготуємо картоплю. Очищену картоплю натирають на дрібній або великій тертці або перемелюють у комбайні, блендері, м’ясорубці. Іноді в рецептах зустрічається порада натерти половину картоплі дрібно, а половину – крупно. Так картопляні оладки краще зберігають форму.
- Кладемо манку або борошно. Велика кількість борошна псує смак дерунів, вони стають «гумовими». Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. При цьому на дні посудини з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна та яєць. Корочка у таких дерунів виходить хрумкою та смачною.
- Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупу, яка вбирає зайву рідину і робить картопляні оладки ніжними, соковитими та пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 столові ложки борошна або 3-4 столові ложки манки.
- Додаємо овочі та приправи. Разом з картоплею в блендері перемелюють і цибулю, яка не дає масі швидко потемніти. Крім солі, до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави та улюблені спеції.
- Смажимо правильно. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю олії або розтопленого сала. Готові деруни викладають на решітку або паперовий рушник для видалення зайвого жиру. А подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м’ясним та грибним соусом.
