На що звернути увагу при приготуванні голубців?
-
Капуста має тримати форму і добре скручуватися, щоб фарш не розпадався. Якщо капуста рветься, то її перепарили. Діставати листя з окропу треба відразу, щойно воно починає від’єднуватися від качана і стає прозорим. Щоб листя не рвалося, у воду можна додати трохи оцту.
-
У голубці не можна класти сирий рис. Крупа вбирає бульйон і це псує смак. Рис треба проварити окремо, після закипання – приблизно 7-8 хвилин. Потім відкинути на сито, і коли рідина стече, можна додавати у фарш.
-
Фарш для голубців небажано робити лише з курки – він буде сухим. Краще поєднати свинину з яловичиною, курка може бути додатковим інгредієнтом. Для соковитості голубців у фарш часто додають тушковані овочі (цибулю та моркву). Але їх обов’язково потрібно охолодити і лише потім поєднувати з м’ясом.
-
Голубці повинні добре протушкуватися. Тому готувати їх краще у каструлі з товстим дном.
