Ключові тези:
- Капусту потрібно шаткувати середньої товщини й не м’яти з морквою.
- Гарячий маринад готують із води, солі, цукру, олії та 9% оцту.
- Для хрумкої текстури краще брати щільну капусту пізніх сортів і зберігати готову закуску в холодильнику.
До гарячої картоплі, м’яса чи просто скибки чорного хліба така капуста ідеальна закуска. Після заливання гарячим маринадом вона залишиться пружною та хрумкою.
Для цього важливо правильно вибрати качан і не перетворити капусту на м’яку масу під час підготовки.
Раніше ми розповідали, як правильно зберігати хліб.
Що потрібно для швидкого приготування капусти?
Для рецепта знадобляться:
капуста — 2 кг;
морква — 2–3 шт.;
часник — 6 зубчиків;
лавровий лист — 3 шт.;
чорний перець горошком — 12–15 шт.
Для маринаду:
вода — 1 л;
сіль — 2 ст. л. без гірки;
цукор — 120 г;
олія — 100 мл;
оцет 9% — 100 мл.
Як приготувати мариновану капусту у гарячому маринаді?
З качана зніміть пошкоджене верхнє листя. Капусту наріжте смужками середньої товщини. Моркву натріть на грубій тертці.
Важливо! Перемішайте капусту з морквою руками. Але не стискайте овочі та не перетирайте їх, як під час приготування квашеної капусти, щоб зберегти їхню пружність.
Часник наріжте тонкими пластинками.
На дно чистих банок покладіть часник, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Наповніть місткість сумішшю капусти та моркви. Сильно утрамбовувати овочі не потрібно.
Як приготувати маринад?
Воду доведіть до кипіння. Додайте сіль і цукор та розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
Далі:
- Влийте олію.
- Потім зніміть каструлю з плити й додайте оцет.
- Готовим гарячим маринадом залийте капусту (рідина має повністю покривати овочі).
Залиште банки охолонути. Потім закрийте їх кришками та приберіть у холодильник.
Чому маринована капуста іноді виходить м’якою?
Найчастіше справа у сорті капусти. Тому для такого способу маринування краще брати щільні качани пізніх сортів.
Не варто також нарізати овоч надто тонко. Ще одна поширена помилка — довго м’яти капусту з морквою руками.
Важливий момент! Після охолодження не залишайте банку надовго в теплому приміщенні та поставте її в холодильник.
Читайте також:
