Інгредієнти
1-й етап: 400 г яблук, 500 мл води, 50 г цукру (меду), 10 г чорного хліба (невеликий сухар).
2-й етап: 100 г цукру (меду) на літр рідини.
Перший етап приготування
1. Для оцту згодяться будь-які яблука. А ще краще – суміш яблук. Миємо, чистимо від червивих, зіпсованих ділянок.
2. Натираємо на великій тертці вручну або подрібнюємо кухонним комбайном. Можна і дрібно нарізати.
3. Яблучну масу заливаємо теплою кип’яченою водою. У пропорції на кожні 400 г яблук – 500 мл води (на 4 кг яблук – 5 л води). Додаємо мед або цукор і сухар чорного хліба. Розмішуємо дерев’яною лопаткою або ложкою.
4. Посудину ставимо у темне місце з температурою 20-30 градусів, прикривши тканиною або марлею, і залишаємо на десять днів, перемішуючи вміст дерев’яною лопаткою 2-3 рази на день.
Увага! На цьому етапі використовуємо емальовану каструлю, таз, відро, скляну або дерев’яну тару. Металевий посуд не годиться!
Другий етап приготування
5. Через 10 днів проціджуємо і віджимаємо суміш через 4 шари марлі. Можна поставити в миску сито, покрити марлею і віджати частинами.
6. Розливаємо отриману рідину по трилітрових банках – по 2-2,5 літра у кожну банку, додаємо цукор (мед) з розрахунку – 100 г на літр.
7. Розмішуємо до розчинення. Накриваємо натуральною тканиною, закріплюємо (резинкою, наприклад), щоб не потрапляли мошки.
8. І знову залишаємо банки у теплому темному приміщенні ще на 1,5-2 місяці (перемішувати не треба).
Оцет вважається готовим, коли зверху утворюється оцтова матка у вигляді плівки або навіть товстого, приблизно півсантиметра, слизового утворення. Сама рідина за цей час стає прозорою, на дні утворюється осад.
Як використовувати яблучний оцет?
- заправляємо салати;
- додаємо в хумус або майонез при приготуванні замість лимона;
- гасимо соду для випікання;
- використовуємо при консервуванні помідорів або інших заготовках на зиму;
- готуємо корисний для здоров’я напій: на склянку води додати 1-2 чайну ложку оцту і 1 чайну ложку меду;
- полощемо горло за потреби: 1-2 чайні ложки оцту на склянку води. Полощемо кожну годину.
