Ключові тези:
- За місячним календарем У листопаді є сприятливий період для квашення капусти триває з 10 до 23 листопада.
- Повня — день, коли за народними прикметами капусту не квасять.
- На хрумкість капусти впливає її сорт, кількість солі та температура бродіння.
Осіннє квашення капусти має свої традиції. У давнину господині терпляче чекали, поки овоч достигне, стане щільним і набере соку. А ще звірялися з місячним календарем — вірили, що від обраного дня залежить смак і хрумкість зимової заготівлі.
Розповідаємо про сприятливі дати листопада для квашення капусти.
Раніше ми писали, про 5 помилок, які господині роблять під час квашення капусти.
Коли квасити капусту в листопаді 2026 року?
За народними прикметами, капусту найкраще квасити на зростаючий Місяць. Цього року такий період припадає на 10–23 листопада.
Особливо вдалими вважаються дні, коли Місяць перебуває в Овні, Тельці або Козорізі. За повір’ями, тоді капуста виходить щільною та хрумкою.
Натомість 24 листопада, у день повні, від квашення радять утриматися.
Зауважимо, що наукових підтверджень впливу фаз Місяця на результат немає, зате точно важлива якість капусти, пропорції солі та умови бродіння.
Як заквасити капусту, щоб вона залишилася хрумкою?
Почніть із вибору овочів. Для квашення краще підходять пізні сорти з важкими щільними головками. Листя має бути білим і соковитим.
На кожен кілограм нашаткованої капусти беріть приблизно 20 грамів звичайної солі без добавок. За бажанням додайте й натертої моркви.
Перемішайте капусту із сіллю та помніть руками, щоб вона пустила сік. Потім щільно утрамбуйте овочі в чистій посудині. Зверху поставте гніт — капуста має залишатися повністю зануреною в розсіл.
Перші дні тримайте посудину за температури 18–22 °C.
Під час активного бродіння стежте, щоб капуста не виступала над розсолом. Коли вона набуде бажаної кислотності, переставте її в холодильник або інше холодне місце.
Читайте також:
- Квашена капуста перетворюється на «слиз»: яка фатальна помилка все псує та як її виправити
- Запечена молода капуста під цибулевим соусом: рецепт від читачів, який підкорює простотою
