Ключові тези:
- Найкориснішою частиною свинини вважається вирізка, адже вона містить мало жиру та багато білка.
- Найжирніші частини свинини – грудинка, підчеревина, шия та ребра, тому їх радять споживати помірно.
- Євген Клопотенко радить обирати свинину за запахом, пружністю та наявністю тонких жирових прожилок.
Раніше ми розповідали, який сир найкорисніший: вчені назвали шість найкращих сортів для здоров’я.
Яка частина свинини найкорисніша
Найбільш дієтичною частиною свинини вважається вирізка. Вона містить мінімум жиру, багато повноцінного білка, вітаміни групи B, цинк, селен і залізо. За калорійністю вирізка майже не поступається курячому філе, тому її часто рекомендують людям, які стежать за вагою або хочуть зменшити кількість насичених жирів у раціоні.
Також до відносно нежирних частин належать:
- корейка без шару сала;
- окіст;
- карбонад.
Такі шматки найкраще запікати, тушкувати або готувати на грилі без великої кількості олії.
Які частини свинини менш корисні
Найбільше жиру містять:
- грудинка;
- підчеревина;
- шия;
- ребра.
Ці частини виходять дуже соковитими, однак вони значно калорійніші через високий вміст насичених жирів. Якщо людина має серцево-судинні захворювання, високий рівень холестерину або дотримується низькокалорійного харчування, такі шматки краще їсти рідше й невеликими порціями.
Яка частина свинини для яких страв підходить
Кожен шматок має своє кулінарне призначення.
Вирізка – стейки, медальйони, швидке обсмажування.
Корейка – запікання, відбивні, гриль.
Шия – шашлик.
Лопатка – тушкування, гуляш, рагу.
Окіст – запікання великим шматком, буженина.
Грудинка та підчеревина – запікання, копчення, рулети.
Лопатка та окіст також чудово підходять для домашнього фаршу та котлет.
Як правильно обирати свинину
Шеф-кухар Євген Клопотенко радить насамперед знайти продавця, якому можна довіряти, особливо якщо купуєте м’ясо на ринку. Слід оцінити запах, зовнішній вигляд і пружність м’яса. Свіжа свинина має приємний природний запах, а після легкого натискання швидко відновлює форму.
«Якщо ви трогаєте м’ясо і відчуваєте, що воно м’яке, то, скоріш за все, після приготування воно саме таким і буде. В м’ясі повинен завжди бути баланс жиру та баланс нежиру. Якщо ви бачите, що є такі прожилки, це означає, що це м’ясо найкраще», – каже він.
Якщо м’ясо продається у вакуумній упаковці, варто легко натиснути на нього через плівку: якісний шматок має бути пружним, але не надто твердим.
Читати також:
