Ключові тези:
- Масло 72,5% і 82,5% однаково корисне за умови натурального складу.
- Масло 82,5% має більш насичений смак і краще підходить для випічки.
- Під час покупки важливо перевіряти склад масла.
Раніше ми розповідали, яку різницю приховують цифри 65%, 70% та 72% на господарському милі.
У чому різниця між маслом 72,5% і 82,5%
Головна відмінність полягає у вмісті молочного жиру. Масло 82,5% містить більше жиру і менше води. Воно має більш насичений вершковий смак, пластичну текстуру та ідеально підходить для випічки, кремів, соусів, картопляного пюре й інших страв, де важливий виражений вершковий смак.
Масло 72,5% трохи легше за смаком і містить більше вологи. Воно добре підходить для бутербродів, каш, омлетів та щоденного використання.
З точки зору якості обидва продукти є натуральним вершковим маслом. Вибір залежить насамперед від того, для яких страв ви його купуєте.
Чим корисне вершкове масло
Попри високу калорійність, вершкове масло містить багато корисних речовин. Шеф-кухар Євген Клопотенко наголошує, що жирність у цьому випадку має свої переваги.
«А зважаючи на те, що у вершковому маслі багато жиророзчинних вітамінів (D, А, Е, К), то його жирність у цьому контексті – на користь, бо тоді вони добре засвоюються», – пояснює він.
Вершкове масло є джерелом:
- вітаміну D, який підтримує здоров’я кісток і допомагає засвоювати кальцій;
- вітаміну А, необхідного для нормальної роботи імунної системи, здоров’я шкіри та хорошого зору;
- вітаміну Е, що діє як антиоксидант і підтримує здоров’я серця;
- вітаміну К, який бере участь у підтримці здоров’я кісток і нормальному згортанні крові.
Крім цього, у вершковому маслі міститься кон’югована лінолева кислота (CLA), яку вчені досліджують через її можливий позитивний вплив на імунітет та обмін речовин.
Як вибрати якісне вершкове масло
Під час покупки важливо звертати увагу не лише на жирність, а й на склад продукту.
«Крім жирності й ціни, вибираючи вершкове масло, обов’язково вивчіть його склад. У хорошому вершковому маслі може бути вказано тільки вершки та/або молоко», – радить Євген Клопотенко.
Читати також:
