Пиріжки з капустою за бабусиним рецептом – м’які та соковиті: можна запікати та смажити

Інгредієнти:

Для тіста:

Курине яйце – 1 шт.;

Кефір – 250 мл;

Сіль – 1 ч. ложка;

Цукор – 1 ст. ложка;

Олія соняшникова – 30 мл;

Борошно – 400 г;

Розпушувач – 1 ч. ложка (сода);

Олія соняшникова для смаження.

Для начинки:

• Білокачанна капуста – 400 г;
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• Морква – ½ шт.;
• Рослинна олія – 1 ст. ложка;
• Томатна паста – 0,5 ст. ложки;
• Сіль та перець – за смаком.

Приготування:

Спочатку займіться начинкою, адже для приготування тіста потрібно мінімум часу. Раніше ми розповідали, як приготувати пиріжки з яблуками на сковороді.

1. Для начинки нашаткуйте капусту і помніть її руками. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на середній тертці.
2. У сковороді розігрійте олію. Обсмажте цибулю 2–3 хвилини до м’якості, додайте томатну пасту та смажте ще 1 хвилину.
3. Всипте моркву та капусту, посоліть і поперчіть, перемішайте. Тушкуйте овочі на невеликому вогні під кришкою 12-15 хвилин. Начинка має охолонути.
4. З’єднайте в одній ємності кефір, яйце, цукор, сіль та олію. Все ретельно змішайте. У традиційному рецепті замість розпушувача використовується сода. Її потрібно безпосередньо додавати до кефіру.
5. Борошно просійте і додайте розпушувач. Частинами вводьте в рідку масу і замішуйте тісто. Воно повинно вийти м’яким, еластичним і не липнути до рук.
6. Поділіть тісто на рівні частини. Кожну розкотіть у коржик завтовшки 4-5 мм. У центр викладіть начинку чим більше – тим краще.
7. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією і обсмажуйте пиріжки з двох сторін до золотистого кольору і хрусткої скоринки.