Ключові тези:
- Шафран отримують із квітів посівного крокусу, а його висока ціна пояснюється трудомістким збиранням приймочок вручну.
- Для страви на чотири порції зазвичай достатньо 5–7 ниточок шафрану. Перед використанням їх рекомендують замочити в теплій воді або бульйоні на 10–15 хвилин.
- Куркума може надати страві схожого золотистого кольору, але не замінить характерного аромату й смаку шафрану. Імеретинський шафран — це інша приправа, виготовлена з чорнобривців.
Чому він такий дорогий?
Шафран отримують із квітів посівного крокусу. Спеція — це висушені червонуваті приймочки квітки. У кожній квітці їх лише три, а збирають і відокремлюють їх переважно вручну. Щоб отримати навіть невелику кількість шафрану, потрібно переробити безліч квітів. Саме цим і пояснюється його висока ціна.
Вам буде цікаво: Шафран: цілющі властивості ексклюзивної спеції
Проте купувати його кілограмами, звісно, ніхто не буде. У продажу шафран можна знайти в маленьких упаковках — по півграма або граму, а для однієї страви зазвичай достатньо зовсім невеликої кількості.
За що цінують шафран?
Шафран має своєрідний аромат, трохи гіркуватий смак і надає стравам красивого золотистого відтінку. Його використовують у різних кухнях світу — додають до рису, супів, соусів, страв із риби та морепродуктів, випічки й десертів.
Як його використовують?
Якщо ви купили шафран, не поспішайте сипати ниточки просто у страву. Спочатку їх краще залити невеликою кількістю теплої води або бульйону і залишити приблизно на 10–15 хвилин. Потім настій разом із ниточками додають під час приготування.
Багато шафрану не потрібно: надмірна кількість може зробити смак страви гіркуватим (5-7 ниток – для страви на чотири порції).
Зберігайте спецію у щільно закритій посудині в сухому темному місці.
Чим можна замінити?
Якщо купувати шафран немає можливості, а в рецепті він потрібен насамперед для золотистого кольору, можна використати куркуму. Вона коштує значно дешевше і продається практично в кожному магазині.
Але треба враховувати: смак і аромат у цих спецій різні. Тому куркума може замінити шафран за кольором, але не відтворить його характерного смаку.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: якщо побачили дуже дешеву приправу з назвою «імеретинський шафран», не плутайте її зі справжнім шафраном. Це інша пряність, яку виготовляють із чорнобривців.
Читайте також:
