Ключевые тезисы:
- Шафран получают из цветков посевного крокуса, а его высокая цена объясняется трудоемким сбором рылец вручную.
- Для блюда на четыре порции обычно достаточно 5–7 ниточек шафрана. Перед использованием их рекомендуют замочить в теплой воде или бульоне на 10–15 минут.
- Куркума может придать блюду похожий золотистый цвет, но не заменит характерные аромат и вкус шафрана. Имеретинский шафран — это другая пряность, которую изготавливают из бархатцев.
Почему он такой дорогой?
Шафран получают из цветков посевного крокуса. Эта специя представляет собой высушенные красноватые рыльца цветка. В каждом цветке их всего три, а собирают и отделяют их преимущественно вручную. Чтобы получить даже небольшое количество шафрана, необходимо обработать множество цветков. Именно этим и объясняется его высокая цена.
Вам будет интересно: Шафран: целебные свойства эксклюзивной специи
Однако покупать его килограммами, конечно, никто не будет. В продаже шафран можно найти в небольших упаковках — по полграмма или грамму, а для одного блюда обычно достаточно совсем небольшого количества.
За что ценят шафран?
Шафран обладает своеобразным ароматом, слегка горьковатым вкусом и придает блюдам красивый золотистый оттенок. Его используют в кухнях разных стран мира — добавляют в рис, супы, соусы, блюда из рыбы и морепродуктов, выпечку и десерты.
Как его используют?
Если вы купили шафран, не спешите добавлять ниточки прямо в блюдо. Сначала их лучше залить небольшим количеством теплой воды или бульона и оставить примерно на 10–15 минут. Затем настой вместе с ниточками добавляют в процессе приготовления.
Много шафрана не нужно: избыточное количество может придать блюду горьковатый вкус (5–7 ниточек — для блюда на четыре порции).
Храните специю в плотно закрытой емкости в сухом темном месте.
Чем можно заменить?
Если нет возможности купить шафран, а в рецепте он нужен прежде всего для придания золотистого цвета, можно использовать куркуму. Она стоит значительно дешевле и продается практически в каждом магазине.
Но следует учитывать, что вкус и аромат у этих специй разные. Поэтому куркума может заменить шафран по цвету, но не воспроизведет его характерный вкус.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если вы увидели очень дешевую приправу под названием «имеретинский шафран», не путайте ее с настоящим шафраном. Это другая пряность, которую изготавливают из бархатцев.
Читайте также:
