Статті

Забуті рецепти української кухні: баба-шарпаніна – унікальна рибна запіканка з “історичним” минулим

Наша національна кухня багата і різноманітна. І є багато українських страв, рецепти яких незаслужено забуті. Пропонуємо вам приготувати деякі з них. Вони вам напевно сподобаються і урізноманітнять не лише повсякденний, а й святковий стіл.

Баба-шарпанина

Страва є запіканку з риби. В її основі традиційно були тарань або чабака. А ось на святковий стіл готувалася шарпанина зі шляхетного судака.

Назва згадується навіть на сторінках поеми Котляревського “Енеїда” як одне з кращих ласощів на столі царя Латина.

Інгредієнти

Судак – 1 кілограм, борошно – 1 склянка, рослинна олія – 2,5 столової ложки, цибуля – 2 штуки, морква і корінь петрушки – по 0,5 штуки, рибний бульйон – 0,5 склянки, гіркий і запашний перець, лавровий лист, сіль.

Як готувати?

Рибу почистіть, помийте і наріжте шматками.
Покладіть у каструлю рибу, корінь петрушки, цибулину, моркву, лавровий лист, перець і залийте водою.
Варіть на середньому вогні близько півгодини.
На сковороді обсмажте цибулю.
Приготуйте тісто: борошно змішайте зі смаженою цибулею та рибним бульйоном, у якому варився судак. Тісто має бути схоже на рідку сметану.
Варену рибу руками розірвіть на шматочки і викладіть у змащену олією форму.
Залийте тістом і випікайте 40-45 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.

Раніше ми розповідали, які страви були в раціоні запорізьких козаків.