Ключові тези:
- Ультрапастеризація дає змогу зберігати молоко та вершки місяцями без холодильника, поки упаковка не відкрита.
- Частина вітамінів під час нагрівання може руйнуватися, але молоко зберігає білок, кальцій, фосфор та інші поживні речовини.
- Тривалий термін зберігання забезпечують високотемпературна обробка та герметичне пакування, а не консерванти.
Раніше ми розповідали, що волоські горіхи можуть зіпсуватися навіть у шкаралупі: як правильно зберігати запаси.
Що таке ультрапастеризація
Ультрапастеризація – це спосіб обробки продуктів, коли їх дуже швидко нагрівають до високої температури (135–150 градусів) на кілька секунд. Після цього швидко охолоджують і розливають в упаковку, яка захищає від потрапляння мікроорганізмів. Таким чином знищують небезпечні мікроорганізми та значно зменшити кількість тих, які можуть псувати продукт. Завдяки цьому молоко чи вершки здатні зберігатися місяцями за кімнатної температури. Однак після відкриття упаковки їх потрібно тримати в холодильнику та використати в термін, зазначений виробником.
Пастеризоване молоко нагрівають до нижчої температури, тому воно має коротший термін зберігання і потребує холодильника.
Чи втрачає молоко поживну цінність
Під час ультрапастеризації частина корисних речовин справді може змінюватися або руйнуватися. Але таке молоко залишається джерелом повноцінного білка, кальцію та фосфору, молочного жиру, лактози та частини вітамінів.
Хімік, біотехнолог і консультантка з дитячого харчування Ганна Комлєва пояснює, що тривалий термін зберігання ультрапастеризованого молока пов’язаний не з використанням консервантів, а з особливостями його обробки.
«У випадку ультрапастеризації пакування зазвичай відбувається в асептичному середовищі в стерильні пакувальні матеріали (так званий tetra pack), і це ще одна ступінь захисту», – зазначає фахівчиня.
Також Ганна Комлєва радить звертати увагу на виробника. За її словами, великі компанії часто мають власні ферми, контролюють умови утримання тварин, їхнє здоров’я та дотримання санітарних вимог. На сучасних підприємствах виробничі лінії автоматизовані, а обладнання регулярно миють і обробляють антисептичними засобами.
Читати також:
