Ключевые тезисы:
- Ультрапастеризация позволяет хранить молоко и сливки месяцами без холодильника, пока упаковка не открыта.
- Часть витаминов при нагревании может разрушаться, но молоко сохраняет белок, кальций, фосфор и другие питательные вещества.
- Длительный срок хранения обеспечивают высокотемпературная обработка и герметичная упаковка, а не консерванты.
Ранее мы рассказывали, что грецкие орехи могут испортиться даже в скорлупе: как правильно хранить запасы.
Что такое ультрапастеризация
Ультрапастеризация — это способ обработки продуктов, при котором их очень быстро нагревают до высокой температуры (135–150 градусов) на несколько секунд. После этого их быстро охлаждают и разливают в упаковку, которая защищает от попадания микроорганизмов. Таким образом уничтожают опасные микроорганизмы и значительно уменьшают количество тех, которые могут испортить продукт. Благодаря этому молоко и сливки могут храниться месяцами при комнатной температуре. Однако после открытия упаковки их нужно держать в холодильнике и использовать в срок, указанный производителем.
Пастеризованное молоко нагревают до более низкой температуры, поэтому оно имеет меньший срок хранения и требует хранения в холодильнике.
Теряет ли молоко питательную ценность
Во время ультрапастеризации часть полезных веществ действительно может изменяться или разрушаться. Но такое молоко остается источником полноценного белка, кальция и фосфора, молочного жира, лактозы и некоторых витаминов.
Химик, биотехнолог и консультант по детскому питанию Анна Комлева объясняет, что длительный срок хранения ультрапастеризованного молока связан не с использованием консервантов, а с особенностями его обработки.
«В случае ультрапастеризации упаковка обычно происходит в асептической среде в стерильные упаковочные материалы (так называемый tetra pack), и это еще одна степень защиты», — отмечает специалист.
Также Анна Комлева советует обращать внимание на производителя. По ее словам, крупные компании часто имеют собственные фермы, контролируют условия содержания животных, их здоровье и соблюдение санитарных требований. На современных предприятиях производственные линии автоматизированы, а оборудование регулярно моют и обрабатывают антисептическими средствами.
Читайте также:
