Ключові тези:
- Голова риби псується найшвидше через зябра та бактерії, тому її часто видаляють ще до транспортування.
- Риба без голови займає менше місця, довше зберігається та є зручнішою для покупців і супермаркетів.
- Експерт Юрій Попко радить обирати невелику морську рибу, адже молодша риба накопичує менше шкідливих речовин.
Раніше ми розповідали, що лікарка розвінчала 8 популярних міфів про чай, у які ми досі віримо.
У покупців виникають різні припущення: одні вважають, що рибу без голови продають для комфорту покупців, інші переконані, що таким способом продавці маскують не надто свіжий товар. Насправді причин одразу кілька, і вони пов’язані як із логістикою, так і з особливостями зберігання риби.
Найшвидше псується саме голова
Експерти з харчової безпеки пояснюють: найбільше бактерій накопичується саме у зябрах та тканинах голови. Через це процес псування починається значно швидше, особливо якщо риба тривалий час транспортується або зберігається у замороженому вигляді. Саме тому виробники часто видаляють голову ще до доставки в магазини.
Менше місця – дешевше транспортування
Ще один фактор – економія простору. Риба без голови займає менше місця у контейнерах, холодильниках і морозильних камерах. Для торговельних мереж це означає можливість перевозити більші партії продукції та зменшувати витрати на логістику. До того ж покупці частіше обирають уже підготовлену рибу, яку не потрібно додатково чистити вдома.
Чи справді так можуть приховувати несвіжість
Певна частка правди у таких підозрах є. Саме очі та зябра найкраще демонструють свіжість риби. У якісного продукту очі залишаються прозорими та блискучими, а зябра мають рожевий або червонуватий колір. Якщо ж голова видалена, фахівці радять звертати увагу на інші ознаки: запах, щільність м’яса та умови зберігання.
Неприємний різкий запах, слизька поверхня або надто сухе м’ясо можуть свідчити про порушення умов зберігання.
Як обрати якісну рибу
Варто купувати рибу лише у магазинах, де дотримуються температурного режиму. Свіже філе або тушка мають бути пружними, без темних плям і пересушених ділянок. Якщо йдеться про заморожену рибу, варто оцінити кількість льоду в упаковці. Занадто товста крижана глазур нерідко свідчить про повторне заморожування.
Тренер і експерт зі схуднення Юрій Попко рекомендує обирати рибу не тільки за її вартістю. Адже висока ціна не є показником якісної риби. Для харчування він радить обирати із морських видів минтай, тріску, хек, сібас, дорадо, морський окунь, палтус, зубатку.
«На що слід звертати увагу при виборі риби? Розмір тушки і вік, чим рибка менша і молодша, тим менша ймовірність, що вона встигла за своє життя накопичити в собі шкідливі речовини. Більше 90% риби на прилавках приїздить до нас мороженою і тут вже розморожують. Охолоджену знайти – рідкість, так як ця риба швидко псується, хіба наприклад така рибка, як дорадо, сібас може бути охолодженою», – уточнює експерт.
Читайте також:
