Ключевые тезисы:
- Голова рыбы портится быстрее всего из жабер и бактерий, поэтому ее часто удаляют еще до транспортировки.
- Рыба без головы занимает меньше места, дольше сохраняется и удобнее для покупателей и супермаркетов.
- Эксперт Юрий Попко советует выбирать небольшую морскую рыбу, ведь младшая рыба накапливает меньше вредных веществ.
Раньше мы рассказывали, что врач развенчала 8 популярных мифов о чае, в которые мы до сих пор верим.
У покупателей возникают разные предположения: одни считают, что рыбу без головы продают для комфорта покупателей, другие убеждены, что таким способом продавцы маскируют не слишком свежий товар. На самом деле, причин сразу несколько, и они связаны как с логистикой, так и с особенностями хранения рыбы.
Быстрее всего портится именно голова
Эксперты по пищевой безопасности объясняют: больше всего бактерий накапливается именно в жабрах и тканях головы. Поэтому процесс порчи начинается значительно быстрее, особенно если рыба длительно транспортируется или хранится в замороженном виде. Именно поэтому производители часто удаляют голову еще до доставки в магазины.
Меньше места – дешевле транспортировка
Еще один фактор – экономия пространства. Рыба без головы занимает меньше места в контейнерах, холодильниках и морозильных камерах. Для торговых сетей это означает возможность перевозить большие партии продукции и уменьшать затраты на логистику. К тому же, покупатели чаще выбирают уже подготовленную рыбу, которую не нужно дополнительно чистить дома.
Действительно ли так могут скрывать несвежесть
Определенная доля правды в таких подозрениях есть. Именно глаза и жабры лучше демонстрируют свежесть рыбы. У качественного продукта глаза остаются прозрачными и блестящими, а жабры имеют розовый или красный цвет. Если голова удалена, специалисты советуют обращать внимание на другие признаки: запах, плотность мяса и условия хранения.
Неприятный резкий запах, скользкая поверхность или слишком сухое мясо могут свидетельствовать о нарушении условий хранения.
Как выбрать качественную рыбу
Следует покупать рыбу только в магазинах, где соблюдают температурный режим. Свежее филе или тушка должны быть упругими, без темных пятен и пересушенных участков. Если речь идет о замороженной рыбе, следует оценить количество льда в упаковке. Слишком толстая ледяная глазурь нередко свидетельствует о повторной заморозке.
Тренер и эксперт по похудению Юрий Попко рекомендует выбирать рыбу не только по ее стоимости. Ведь высокая цена не является показателем качественной рыбы. Для питания он советует выбирать из морских видов минтай, треску, хек, сибас, дорадо, морской окунь, палтус, зубатку.
«На что следует обращать внимание при выборе рыбы? Размер тушки и возраст, чем рыбка меньше и младше, тем меньше вероятность, что она успела за свою жизнь накопить в себе вредные вещества. Более 90% рыбы на прилавках приезжают к нам мороженой и здесь уже размораживают. Охлажденную найти – редкость, так как эта рыба быстро портится, разве например такая рыбка, как дорадо, сибас может быть охлажденной», – уточняет эксперт.
Читайте также:
