Риба в томатному соусі — страва, яка поєднує ніжну рибу, соковиті овочі та насичений томатний смак. Її можна подавати з картоплею, кашами або просто зі скибочкою свіжого хліба.
Для приготування підійдуть різні види риби. Головне — правильно підготувати її, не переборщити зі спеціями та дати інгредієнтам добре поєднатися.
Також цікаво: Без автоклава і довгих клопотів: як приготувати найсмачнішу домашню тушонку у звичайній каструлі
Інгредієнти
- риба — 5 кг;
- томатна паста — 350–400 г або томатний сік — 1,8–2 л;
- цибуля — 1–1,2 кг;
- морква — 400–600 г, за бажанням;
- рослинна олія — 150–250 мл;
- цукор — 5–6 столових ложок;
- лавровий лист — 12–15 штук;
- чорний перець горошком — 25–30 штук;
- сіль — до смаку.
Кількість солі та цукру можна коригувати відповідно до смаку й кислотності томатів. Однак ці пропорції не є перевіреною рецептурою для консервів тривалого зберігання за кімнатної температури.
Приготування
Підготовка риби
- Розморожуємо рибу, ретельно миємо, видаляємо луску, плавники, нутрощі та зябра. Великі шматки солимо з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 кг риби й залишаємо на 20–30 хвилин. За цей час виділяється зайва волога, а м’ясо трохи ущільнюється.
- Дрібну рибу солимо менше — 0,5 ст. л. на 1 кг — і не тримаємо довго, щоб не пересолити.
- За бажанням обсмажуємо рибу в борошні до золотистої скоринки. Так шматочки стають щільнішими. Дрібну рибу, наприклад кільку, можна не обсмажувати — вона добре тримає форму в густому соусі.
Приготування томатного соусу
- Цибулю нарізаємо півкільцями або дрібним кубиком, моркву — соломкою.
- Овочі пасеруємо на середньому вогні в 100–150 мл олії до м’якості та легкої золотистості.
- Томатну пасту розводимо теплою водою або томатним соком у співвідношенні 1:4–1:5, щоб отримати консистенцію рідкої сметани.
- Соус доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, обсмажені овочі та спеції. Варимо на малому вогні 10–15 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, а аромати поєдналися.
- Якщо соус здається занадто густим, доливаємо гарячу воду.
Наповнення банок
- Банки об’ємом 0,5 або 0,7 л ретельно миємо й готуємо до наповнення відповідно до обраного способу приготування. Кришки також готуємо згідно з інструкцією виробника.
- На дно кожної банки кладемо 1–2 лаврових листки та 3–4 горошини перцю.
- Далі шарами викладаємо рибу й соус або обережно перемішуємо їх.
- Залишаємо вільний простір до горлечка банки. Обережно видаляємо великі повітряні кишені чистою неметалевою лопаткою. Стежимо, щоб риба була рівномірно покрита соусом.
Стерилізація
Метод у каструлі (водяна баня). На дно великої каструлі кладемо складену в кілька шарів тканину або решітку. Банки ставимо так, щоб вони не торкалися одна одної. Заливаємо теплою водою на 4–5 см вище кришок. Доводимо до кипіння і варимо 3–4 години для 0,5-літрових банок (для 1-літрових — 4–5 годин). Воду періодично доливаємо. Після закінчення часу каструлю знімаємо з вогню і даємо банкам охолонути у воді 30–40 хвилин.
Метод у духовці. Банки ставимо на деко з невеликою кількістю води або на решітку. Духовку вмикаємо на 180–200 °C, через 20–30 хвилин знижуємо до 100–110 °C і тримаємо ще 3,5–4,5 години залежно від об’єму банок. Деякі господині практикують комбінований режим: 150 °C — 1 година, потім 100 °C — 4–5 годин. Після вимкнення духовки банки залишаємо всередині до повного охолодження.
Автоклав. Найнадійніший варіант для риби. За температури 105–120 °C і тиску 1,5–2 атм достатньо 30–60 хвилин залежно від розміру банок. Якщо маємо можливість користуватися автоклавом — це найкращий вибір з погляду безпеки.
Після стерилізації банки перевертаємо догори дном на рушник, укутуємо й залишаємо на 12–24 години. Потім переносимо в прохолодне місце.
Читайте також:
