Рыба в томатном соусе — блюдо, которое сочетает нежную рыбу, сочные овощи и насыщенный томатный вкус. Ее можно подавать с картофелем, кашами или просто с ломтиком свежего хлеба.
Для приготовления подойдут разные виды рыбы. Главное — правильно подготовить ее, не переборщить со специями и дать ингредиентам хорошо сочетаться.
Также интересно: Без автоклава и долгих хлопот: как приготовить вкуснейшую домашнюю тушенку в обычной кастрюле
Ингредиенты
- рыба — 5 кг;
- томатная паста — 350–400 г или томатный сок — 1,8–2 л;
- лук — 1–1,2 кг;
- морковь — 400–600 г, по желанию;
- растительное масло — 150–250 мл;
- сахар — 5–6 столовых ложек;
- лавровый лист — 12–15 штук;
- черный перец горошком — 25–30 штук;
- соль — по вкусу.
Количество соли и сахара можно корректировать в зависимости от вкуса и кислотности томатов. Однако эти пропорции не являются проверенной рецептурой для консервов длительного хранения при комнатной температуре.
Приготовление
Подготовка рыбы
- Размораживаем рыбу, тщательно моем, удаляем чешую, плавники, внутренности и жабры. Крупные куски солим из расчета 1 ст. л. соли на 1 кг рыбы и оставляем на 20–30 минут. За это время выделяется лишняя влага, а мясо немного уплотняется.
- Мелкую рыбу солим меньше — 0,5 ст. л. на 1 кг — и не оставляем надолго, чтобы не пересолить.
- По желанию обжариваем рыбу в муке до золотистой корочки. Так кусочки становятся плотнее. Мелкую рыбу, например кильку, можно не обжаривать — она хорошо сохраняет форму в густом соусе.
Приготовление томатного соуса
- Лук нарезаем полукольцами или мелкими кубиками, морковь — соломкой.
- Овощи пассеруем на среднем огне в 100–150 мл масла до мягкости и легкой золотистости.
- Томатную пасту разводим теплой водой или томатным соком в соотношении 1:4–1:5, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны.
- Соус доводим до кипения, добавляем соль, сахар, обжаренные овощи и специи. Варим на слабом огне 10–15 минут, чтобы сахар полностью растворился, а ароматы смешались.
- Если соус кажется слишком густым, доливаем горячую воду.
Наполнение банок
- Банки объемом 0,5 или 0,7 л тщательно моем и подготавливаем к наполнению в соответствии с выбранным способом приготовления. Крышки также подготавливаем согласно инструкции производителя.
- На дно каждой банки кладем 1–2 лавровых листа и 3–4 горошины перца.
- Затем слоями выкладываем рыбу и соус или осторожно перемешиваем их.
- Оставляем свободное пространство до горлышка банки. Осторожно удаляем крупные воздушные карманы чистой неметаллической лопаткой. Следим, чтобы рыба была равномерно покрыта соусом.
Стерилизация
Способ в кастрюле (водяная баня). На дно большой кастрюли кладем сложенную в несколько слоев ткань или решетку. Банки ставим так, чтобы они не касались друг друга. Заливаем теплой водой на 4–5 см выше крышек. Доводим до кипения и варим 3–4 часа для банок объемом 0,5 л (для литровых — 4–5 часов). Воду периодически доливаем. По истечении времени снимаем кастрюлю с огня и даем банкам остыть в воде в течение 30–40 минут.
Способ в духовке. Банки ставим на противень с небольшим количеством воды или на решетку. Духовку включаем на 180–200 °C, через 20–30 минут снижаем температуру до 100–110 °C и выдерживаем еще 3,5–4,5 часа в зависимости от объема банок. Некоторые хозяйки используют комбинированный режим: 150 °C — 1 час, затем 100 °C — 4–5 часов. После выключения духовки оставляем банки внутри до полного остывания.
Автоклав. Самый надежный вариант для рыбы. При температуре 105–120 °C и давлении 1,5–2 атм достаточно 30–60 минут в зависимости от размера банок. Если есть возможность пользоваться автоклавом, это лучший выбор с точки зрения безопасности.
После стерилизации переворачиваем банки вверх дном на полотенце, укутываем и оставляем на 12–24 часа. Затем переносим в прохладное место.
Читайте также:
