Волоські горіхи можуть зіпсуватися навіть у шкаралупі: як правильно зберігати запаси

Ключові тези:

• У шкаралупі горіхи зазвичай зберігаються довше, ніж очищені ядра.
• Для тривалого зберігання найкраще підходять холодильник і морозильна камера.
• Горіхи з пліснявою або такі, що гірчать, не можна врятувати промиванням чи обсмажуванням.

Раніше ми розповідали, що морська сіль здається кориснішою: але є нюанс, про який варто знати.

Головні вороги горіхів під час зберігання –це тепло, волога, повітря та сонячне світло. Через тривалий вплив тепла жири, які містяться в ядрах, окислюються. У результаті горіхи набувають неприємного запаху й гіркого або різкого присмаку.

Якщо горіхи плануєте використати найближчим часом, їх можна тримати в сухому, прохолодному та темному місці. Так вони зберігають якість кілька місяців. Для тривалого зберігання краще обрати холодильник або морозильну камеру.

За рекомендаціями Ради з питань волоських горіхів Каліфорнії, горіхи можуть зберігати якість приблизно рік у холодильнику за температури до +4 °C і до двох років у морозильній камері за температури −18 °C або нижче.

Як зберігати горіхи

Зберігайте тільки добре висушені горіхи. Інакше може з’явитися пліснява.

Залишайте горіхи в шкаралупі. Якщо немає потреби одразу їх очищати, краще відкласти це до використання.

Використовуйте герметичну тару. Очищені ядра покладіть у сухі скляні банки або контейнери з кришками, які щільно закриваються. Для морозильної камери підійдуть спеціальні пакети.

Захищайте від сторонніх запахів. Горіхи легко вбирають запахи риби, цибулі та інших продуктів, тому не варто залишати їх відкритими в холодильнику.

Діліть горіхи на порції. Якщо запаси великі, краще розділити їх на частини. Тоді не доведеться постійно відкривати всю ємність, наражаючи решту запасів на контакт із повітрям і вологою.

Як зрозуміти, що волоські горіхи зіпсувалися

Перед використанням, перевірте зовнішній вигляд горіхів, запах і текстуру. Ознаки, які мають насторожити:

• пліснява – на шкаралупі або ядрах з’явилися підозрілі плями, наліт чи пухнасті утворення;
• неприємний запах – свіжі ядра мають легкий горіховий аромат, а прогірклі можуть пахнути різко, кисло або нагадувати запах фарби чи розчинника;
• незвичний смак – прогірклі горіхи часто гіркі, різкі або неприємні на смак;
• зміна текстури – старі ядра можуть стати зморщеними та м’якими.

Проте потемніння ядра без інших ознак не завжди означає, що горіх зіпсувався.

Чи можна врятувати старі або прогірклі горіхи

Якщо горіхи втратили свіжість і набули прогірклого запаху чи неприємного смаку, повернути їм початкову якість не вдасться. Обсмажування чи промивання не допоможуть.

Особливо небезпечні горіхи з пліснявою. Деякі плісняві гриби можуть виробляти мікотоксини, зокрема афлатоксини.

Експертка з харчування Світлана Ковтун застерігає, що термічна обробка не гарантує знешкодження цих речовин.

«Багато видів цвілевих грибків виділяють мікотоксини – токсини, які можуть викликати ряд важких захворювань, включаючи онкологічні. Мікотоксини стійкі до високих температур і не руйнуються під час приготування. Вони можуть провокувати хронічні хвороби печінки, нирок, дихальної системи і навіть чинити канцерогенну дію», – пояснює вона.

Тому горіхи з видимою пліснявою не можна їсти навіть після обсмажування. Не варто також намагатися врятувати їх, знімаючи уражену частину. Найбезпечніше рішення – викинути зіпсований продукт.

Читати також:

• Що відбувається з людиною, коли їжі стає вдвічі менше: урок Міннесотського експерименту
• Не лише «ваш родич у біді»: шахраї придумали новий привід вимагати гроші під виглядом поліції