Ключевые тезисы:
- В скорлупе орехи обычно хранятся дольше, чем очищенные ядра.
- Для длительного хранения лучше всего подходят холодильник и морозильная камера.
- Орехи с плесенью или прогорклым вкусом нельзя спасти промыванием или обжариванием.
Ранее мы рассказывали, что морская соль кажется полезнее: но есть нюанс, о котором стоит знать.
Главные враги орехов при хранении — тепло, влага, воздух и солнечный свет. Из-за длительного воздействия тепла жиры, содержащиеся в ядрах, окисляются. В результате орехи приобретают неприятный запах и горький или резкий привкус.
Если орехи планируете использовать в ближайшее время, их можно держать в сухом, прохладном и тёмном месте. Так они сохраняют качество несколько месяцев. Для длительного хранения лучше выбрать холодильник или морозильную камеру.
По рекомендациям Калифорнийского совета по грецким орехам, орехи могут сохранять качество примерно год в холодильнике при температуре до +4 °C и до двух лет в морозильной камере при температуре −18 °C или ниже.
Как хранить орехи
Храните только хорошо высушенные орехи. В противном случае может появиться плесень.
Оставляйте орехи в скорлупе. Если нет необходимости сразу их очищать, лучше отложить это до момента использования.
Используйте герметичную тару. Очищенные ядра положите в сухие стеклянные банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Для морозильной камеры подойдут специальные пакеты.
Защищайте от посторонних запахов. Орехи легко впитывают запахи рыбы, лука и других продуктов, поэтому не стоит оставлять их открытыми в холодильнике.
Разделите орехи на порции. Если запас большой, лучше разделить его на части. Тогда не придётся постоянно открывать всю ёмкость, подвергая остальные орехи воздействию воздуха и влаги.
Как понять, что грецкие орехи испортились
Перед использованием проверьте внешний вид орехов, запах и текстуру. Насторожить должны следующие признаки:
- плесень: на скорлупе или ядрах появились подозрительные пятна, налёт или пушистые образования;
- неприятный запах: свежие ядра имеют лёгкий ореховый аромат, а прогорклые могут резко или кисло пахнуть либо напоминать запах краски или растворителя;
- необычный вкус: прогорклые орехи часто горчат, имеют резкий или неприятный вкус.
- изменение текстуры: старые ядра могут стать сморщенными и мягкими.
Однако потемнение ядра без других признаков не всегда означает, что орех испортился.
Можно ли спасти старые или прогорклые орехи
Если орехи потеряли свежесть и приобрели прогорклый запах или неприятный вкус, вернуть им первоначальное качество не удастся. Обжаривание и промывание не помогут.
Особенно опасны орехи с плесенью. Некоторые плесневые грибы могут вырабатывать микотоксины, в частности афлатоксины. Эксперт по питанию Светлана Ковтун предупреждает, что термическая обработка не гарантирует обезвреживания этих веществ.
«Многие виды плесневых грибков выделяют микотоксины — токсины, которые могут вызывать ряд тяжёлых заболеваний, включая онкологические. Микотоксины устойчивы к высоким температурам и не разрушаются во время приготовления. Они могут провоцировать хронические заболевания печени, почек, дыхательной системы и даже оказывать канцерогенное действие», — объясняет она.
Поэтому орехи с видимой плесенью нельзя есть даже после обжаривания. Не стоит также пытаться спасти их, удаляя поражённую часть. Самое безопасное решение — выбросить испорченный продукт.
Читайте также:
- Что происходит с человеком, когда еды становится вдвое меньше: урок Миннесотского эксперимента
- Не только «ваш родственник в беде»: мошенники придумали новый повод требовать деньги под видом полиции
