Ключові тези:
- Для заморожування підходять багато овочів, фруктів і ягід, але кожен продукт потребує правильної підготовки.
- Бланшування допомагає зберегти колір, смак і текстуру багатьох овочів під час тривалого зберігання в морозилці.
- Огірки та редиска погано переносять заморожування через високий вміст води та після розморожування втрачають свою текстуру.
Заморожування — один із найзручніших способів зберегти зібрані влітку овочі, фрукти та ягоди до зими. Але не всі плоди однаково добре переносять низькі температури. Розповідаємо, які овочі та фрукти можна заморожувати, як правильно підготувати їх до морозильної камери та навіщо деякі овочі потрібно бланшувати.
Також цікаво: Перед зберіганням картоплі зробіть це обовязково: урожай долежить до весни
Також дуже зручно заморожувати порційні овочеві суміші для салатів, супів, рагу.
Овочі та фрукти можуть втрачати якість навіть під час заморожування. Короткочасне обдавання окропом пригнічує активність ферментів, які сприяють погіршенню якості плодів, зміні їхнього кольору та смаку під час тривалого зберігання.
Така експрес-обробка допомагає овочам краще зберігати колір і текстуру. Після розморожування вони менше втрачають свою щільність і не стають надмірно м’якими або водянистими.
Не варто заморожувати редиску та огірки. Через великий вміст води після заморожування вони втрачають свою текстуру та смакові якості.
Перед заморожуванням овочі, фрукти та ягоди потрібно перебрати, видалити пошкоджені плоди та добре вимити. Після миття продукти необхідно ретельно висушити, адже зайва вода утворюватиме лід і може погіршувати якість продуктів.
Заморожувати овочі та фрукти краще невеликими порціями. Це дозволить діставати з морозильної камери саме ту кількість продуктів, яка потрібна для приготування страви.
Для тривалого зберігання бажано використовувати герметичні пакети або контейнери, видаляючи з пакетів якомога більше повітря. Це допоможе зменшити ризик появи морозильного опіку та втрати якості продуктів.
Читайте також:
