Гірка правда у вашій чашці: як виробники кави економлять на якості та дурять покупців

Ключові тези

• Для зниження собівартості компанії часто додають дешеві комерційні сорти або використовують старі зерна з дефектами.
• Надмірне темне обсмажування використовується як інструмент для приховування поганої якості сировини, що дає каві горілий присмак.
• Неякісне пакування призводить до того, що продукт швидко втрачає аромат та окислюється.
• Додавання цикорію чи злаків до складу без попередження на етикетці є не оптимізацією, а прямою фальсифікацією.

Також цікаво: Не купуйте морозиво, доки не побачите ці цифри: одна позначка на упаковці розповість усе про якість

У чому справжня проблема робусти

Національна координаторка SCA Ukraine та кавова технологиня Крістіна Гавриш в коментарі УНІАН розповіла, що найбільш поширений метод економії — це маніпуляції із сировинною базою. Виробники можуть збільшувати частку робусти, закуповувати старі запаси або зерна, що мають багато дефектів. Проте експертка наголошує: сама по собі робуста не є синонімом поганого напою. Високосортна робуста може мати чистий, солодкуватий та цікавий смак. Справжня проблема виникає тоді, коли компанія свідомо купує найдешевшу та низькоякісну сировину, щоб зменшити витрати.

Темне обсмажування як інструмент маскування

Щоб приховати використання різних за якістю зерен або їхні явні вади, виробники часто вдаються до інтенсивного обсмажування. За словами технологині, цей процес робить смак масової кави більш однорідним, але водночас вбиває її унікальність. У результаті замість багатого кавового букета покупець відчуває в чашці різку гіркоту, а також димні, горілі чи навіть попелясті ноти.

Пакування та розчинна кава: непомітне зниження якості

Зниження витрат стосується не лише самих зерен. Експертка звертає увагу на те, що бренди часто замінюють дорогу сублімовану розчинну каву на дешевші порошкові або агломеровані аналоги. Крім того, страждає пакування: якщо матеріал має погані бар’єрні властивості (погано захищає від вологи та кисню), кава дуже швидко видихається і набуває неприємних ознак окиснення.

Від оптимізації до фальсифікації

Межа між економією та прямим обманом перетинається тоді, коли у складі з’являються сторонні інгредієнти, про які виробник мовчить. Гавриш попереджає, що підмішування до кавового порошку злакових культур, цикорію або інших домішок без відповідного маркування на етикетці — це вже кричуща фальсифікація продукту, який продається під виглядом 100% кави.

Чому якісної кави стає менше, а ціни зростають

Тенденція до здешевлення виробництва безпосередньо пов’язана з глобальною кризою. Аналітики італійської компанії Luigi Lavazza SpA прогнозують, що високі ціни на каву триматимуться ще найближчі два роки. Причини криються у масових неврожаях та виснаженні світових запасів. Ситуацію погіршують форс-мажори: наприклад, у Колумбії — другому у світі експортері кави та лідері з постачання преміальної арабіки — руйнівний землетрус паралізував роботу головного порту та заблокував ключові автомагістралі, через що експорт фактично зупинився.

Оскільки світовий ринок кави переживає складні часи через дефіцит та подорожчання сировини, ризик натрапити на неякісний або сфальсифікований продукт значно зростає. Купуючи каву, споживачам варто звертати пильну увагу на ціну, ступінь обсмажування, надійність пакування та чесність складу на етикетці. Свідомий підхід до вибору — це єдиний спосіб не дати недобросовісним виробникам зекономити за рахунок вашого задоволення від ранкового напою.

Читають зараз: 

• Ніякий це не Матіас, а звичайний оселедець з «хімією»: експерт пояснює, як розпізнати підробку
• Яку олію купувати: у чому насправді різниця між рафінованою і нерафінованою