Ключевые тезисы
- Для снижения себестоимости компании часто добавляют дешевые коммерческие сорта или используют старые зерна с дефектами.
- Чрезмерная темная обжарка используется как инструмент для скрытия плохого качества сырья, что придает кофе горелый привкус.
- Некачественная упаковка приводит к тому, что продукт быстро теряет аромат и окисляется.
- Добавление цикория или злаков в состав без предупреждения на этикетке является не оптимизацией, а прямой фальсификацией.
Также интересно: Не покупайте мороженое, пока не увидите эти цифры: одна отметка на упаковке расскажет все о качестве
В чем настоящая проблема робусты
Национальный координатор SCA Ukraine и кофейный технолог Кристина Гавриш в комментарии УНИАН рассказала, что наиболее распространенный метод экономии — это манипуляции с сырьевой базой. Производители могут увеличивать долю робусты, закупать старые запасы или зерна с множеством дефектов. Однако эксперт подчеркивает: сама по себе робуста не является синонимом плохого напитка. Высокосортная робуста может иметь чистый, сладковатый и интересный вкус. Настоящая проблема возникает тогда, когда компания сознательно покупает самое дешевое и низкокачественное сырье, чтобы уменьшить расходы.
Темная обжарка как инструмент маскировки
Чтобы скрыть использование разного по качеству зерна или его явные изъяны, производители часто прибегают к интенсивной обжарке. По словам технолога, этот процесс делает вкус массового кофе более однородным, но в то же время убивает его уникальность. В результате вместо богатого кофейного букета покупатель чувствует в чашке резкую горечь, а также дымные, горелые или даже пепельные ноты.
Упаковка и растворимый кофе: незаметное снижение качества
Снижение затрат касается не только самих зерен. Эксперт обращает внимание на то, что бренды часто заменяют дорогой сублимированный растворимый кофе более дешевыми порошковыми или агломерированными аналогами. Кроме того, страдает упаковка: если материал обладает плохими барьерными свойствами (плохо защищает от влаги и кислорода), кофе очень быстро выдыхается и приобретает неприятные признаки окисления.
От оптимизации к фальсификации
Граница между экономией и прямым обманом пересекается тогда, когда в составе появляются сторонние ингредиенты, о которых производитель молчит. Гавриш предупреждает, что подмешивание к кофейному порошку злаковых культур, цикория или других примесей без соответствующей маркировки на этикетке — это уже вопиющая фальсификация продукта, который продается под видом 100% кофе.
Почему качественного кофе становится меньше, а цены растут
Тенденция к удешевлению производства напрямую связана с глобальным кризисом. Аналитики итальянской компании Luigi Lavazza SpA прогнозируют, что высокие цены на кофе будут держаться еще ближайшие два года. Причины кроются в массовых неурожаях и истощении мировых запасов. Ситуацию усугубляют форс-мажоры: например, в Колумбии — втором в мире экспортере кофе и лидере по поставкам премиальной арабики — разрушительное землетрясение парализовало работу главного порта и заблокировало ключевые автомагистрали, из-за чего экспорт фактически остановился.
Поскольку мировой рынок кофе переживает сложные времена из-за дефицита и удорожания сырья, риск наткнуться на некачественный или сфальсифицированный продукт значительно возрастает. Покупая кофе, потребителям стоит обращать пристальное внимание на цену, степень обжарки, надежность упаковки и честность состава на этикетке. Сознательный подход к выбору — это единственный способ не дать недобросовестным производителям сэкономить за счет вашего удовольствия от утреннего напитка.
Читают сейчас:
