Ключові тези:
- Матіас і звичайний оселедець — це не різні види риби, а продукт із різними особливостями вилову та обробки.
- Вища ціна матіаса пов’язана з коротким сезоном вилову, ніжним філе та спеціальною технологією засолювання.
На полицях магазинів поруч зі звичайним солоним оселедцем дедалі частіше можна побачити упаковки з написом «матіас». Через вищу вартість багато покупців вважають, що це окремий, дорожчий сорт риби. Насправді ж різниця полягає не у виді, а у віці риби, часі її вилову та способі приготування.
Раніше ми розповідали, як визначити свіжа риба чи ні.
Що таке матіас
Матіас (від нідерландської назви maatjesharing) — це молодий оселедець, який ще не досяг статевої зрілості. Таку рибу виловлюють лише у визначений період, коли вона вже накопичила достатній запас жиру, але ще не має ікри чи молок. Саме завдяки цьому філе виходить особливо ніжним, соковитим і м’яким.
Звичайний солоний оселедець не має таких суворих вимог до часу вилову чи віку риби, тому його смак і текстура можуть відрізнятися залежно від партії.
Чим відрізняється матіас від звичайного оселедця
Основні відмінності між цими продуктами такі:
- матіас виготовляють із молодої риби, а звичайний оселедець може бути будь-якого віку;
- матіас має ніжніше, більш жирне та м’яке філе;
- для матіаса використовують делікатне слабке засолювання;
- технологія виробництва передбачає ретельне очищення філе, що також впливає на кінцеву вартість продукту.
Чому матіас коштує дорожче
Вища ціна пояснюється одразу кількома чинниками. По-перше, вилов такої риби можливий лише протягом короткого сезону. По-друге, її обробка потребує більшої уваги та дотримання спеціальної технології. Саме тому матіас у багатьох європейських країнах, особливо в Нідерландах, вважають делікатесом.
Чи варто переплачувати
Все залежить від того, як ви плануєте використовувати рибу. Якщо хочеться насолодитися ніжним смаком і м’якою текстурою, матіас може стати вдалим вибором. Водночас для салатів, бутербродів або традиційної подачі з картоплею та цибулею якісний звичайний оселедець часто майже не поступається матіасу за смаковими якостями, а коштує помітно дешевше.
Читайте також:
