Ключевые тезисы:
- Матиас и обычная сельдь — это не разные виды рыбы, а продукт с разными особенностями вылова и обработки.
- Более высокая цена матиаса связана с коротким сезоном вылова, нежным филе и специальной технологией засолки.
На полках магазинов рядом с обычной солёной сельдью всё чаще можно увидеть упаковки с надписью «матиас». Из-за более высокой стоимости многие покупатели считают, что это отдельный, более дорогой сорт рыбы. На самом деле разница заключается не в виде, а в возрасте рыбы, времени её вылова и способе приготовления.
Ранее мы рассказывали, как определить, свежая рыба или нет.
Что такое матиас
Матиас (от нидерландского названия maatjesharing) — это молодая сельдь, которая ещё не достигла половой зрелости. Такую рыбу вылавливают только в определённый период, когда она уже накопила достаточный запас жира, но ещё не имеет икры или молок. Именно благодаря этому филе получается особенно нежным, сочным и мягким.
Обычная солёная сельдь не имеет таких строгих требований к времени вылова или возрасту рыбы, поэтому её вкус и текстура могут отличаться в зависимости от партии.
Чем матиас отличается от обычной сельди
Основные отличия между этими продуктами следующие:
- матиас изготавливают из молодой рыбы, тогда как обычная сельдь может быть любого возраста;
- матиас имеет более нежное, жирное и мягкое филе;
- для матиаса используют деликатную слабую засолку;
- технология производства предусматривает тщательную очистку филе, что также влияет на конечную стоимость продукта.
Почему матиас стоит дороже
Более высокая цена объясняется сразу несколькими факторами. Во-первых, вылов такой рыбы возможен только в течение короткого сезона. Во-вторых, её обработка требует большего внимания и соблюдения специальной технологии. Именно поэтому матиас во многих европейских странах, особенно в Нидерландах, считается деликатесом.
Стоит ли переплачивать
Всё зависит от того, как вы планируете использовать рыбу. Если хочется насладиться нежным вкусом и мягкой текстурой, матиас может стать удачным выбором. В то же время для салатов, бутербродов или традиционной подачи с картофелем и луком качественная обычная сельдь часто почти не уступает матиасу по вкусовым качествам, а стоит заметно дешевле.
Читайте также:
