Ключові тези:
- Домашню тушонку на зиму можна приготувати без автоклава, якщо правильно стерилізувати банки.
- Для рецепта знадобляться свинина, сіль, лавровий лист і чорний перець.
- Термічна обробка та дотримання технології – гарантія безпечного заготовлення для тривалого зберігання.
Отже, для приготування 4–5 півлітрових банок тушонки вам знадобиться – 2,5 кг свинини (лопатка, ошийок або стегно), 2–2,5 чайної ложки солі (приблизно 18–20 г на 1 кг м’яса), 8–10 горошин чорного перцю, 4–5 лаврових листків і, за бажанням, кілька горошин духмяного перцю.
Раніше ми розповідали, як приготувати домашню кільку в томаті з овочами.
Як швидко приготувати тушонку?
М’ясо вимийте, обсушіть та наріжте шматками по 3–4 сантиметри. Якщо свинина занадто пісна, додайте до трохи сала. Після цього м’ясо змішайте з сіллю та залишіть на 30–40 хвилин.
Далі попередньо простерилізовані банки заповніть спеціями, а потім щільно укладіть м’ясо, залишаючи зверху 2–3 сантиметри вільного простору. Воду чи бульйон додавати не потрібно, адже під час приготування свинина виділить достатньо власного соку.
Банки накрийте стерильними кришками без остаточного закручування, встановіть у велику каструлю на рушник і залийте теплою водою майже до рівня кришок.
Після закипання стерилізація триває 5–6 годин на мінімальному вогні. За потреби доливайте гарячу воду.
Після завершення процесу банки герметично закочують, перевертають догори дном, загортають у ковдру й залишають до повного охолодження.
Як зберігати тушонку?
Зберігати тушонку рекомендують у прохолодному темному місці — погребі, підвалі або холодильнику.
Якщо кришка здулася, вміст помутнів чи з’явився неприємний запах, таку банку слід негайно викинути.
Читайте також:
