Ключевые тезисы:
- Домашнюю тушенку на зиму можно приготовить без автоклава, если правильно простерилизовать банки.
- Для этого рецепта понадобятся свинина, соль, лавровый лист и черный перец.
- Термическая обработка и соблюдение технологии — гарантия безопасной заготовки для длительного хранения.
Итак, для приготовления 4–5 поллитровых банок тушенки вам понадобится: 2,5 кг свинины (лопатка, шейка или окорок), 2–2,5 чайных ложки соли (примерно 18–20 г на 1 кг мяса), 8–10 горошин черного перца, 4–5 лавровых листьев и, по желанию, несколько горошин душистого перца.
Ранее мы рассказывали, как приготовить домашнюю кильку в томате с овощами.
Как быстро приготовить тушенку?
Мясо вымойте, просушите и нарежьте кусочками по 3–4 сантиметра. Если свинина слишком постная, добавьте немного сала. После этого мясо смешайте с солью и оставьте на 30–40 минут.
Затем предварительно простерилизованные банки наполните специями, а затем плотно уложите мясо, оставив сверху 2–3 сантиметра свободного пространства. Воду или бульон добавлять не нужно, ведь в процессе приготовления свинина выделит достаточно собственного сока.
Накройте банки стерильными крышками, не закручивая их до конца, поставьте в большую кастрюлю на полотенце и залейте тёплой водой почти до уровня крышек.
После закипания стерилизация продолжается 5–6 часов на минимальном огне. При необходимости доливайте горячую воду.
По завершении процесса банки герметично закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.
Как хранить тушенку?
Хранить тушенку рекомендуется в прохладном тёмном месте — погребе, подвале или холодильнике.
Если крышка вздулась, содержимое помутнело или появился неприятный запах, банку следует немедленно выбросить.
Читайте также:
