Ніколи не виливайте воду після картоплі: секрет ідеальних пиріжків, які не черствіють днями

Пиріжки на такій основі виходять неймовірно пишними, з хрусткою скоринкою, а головне — вони не черствіють і залишаються м’якими навіть наступного дня. Розповідаємо, як приготувати ідеальну копійчану страву, яка розлетиться зі столу за п’ять хвилин.

Вам буде цікаво: Любите пиріжки з капустою — тоді додайте в начинку цей інгредієнт, і вони будуть ще смачніші

Інгредієнти

Для начинки:

• картопля — 600–700 г (очищеної),
• цибуля — 2–3 шт.,
• вершкове масло — 40 г,
• сіль — 1 чайна ложка,
• перець — за смаком,
• кріп — за бажанням.

Для тіста:

• картопляний відвар — 300 мл,
• свіжі дріжджі — 15 г (або 5 г сухих),
• борошно — 500–550 г,
• цукор — 2 чайні ложки,
• сіль — 1 чайна ложка,
• рослинна олія — 2 столові ложки.

Приготування

1. Приготуйте начинку.

• Картоплю очистіть, відваріть у несолоній воді до готовності. Відвар злийте в окремий посуд — він знадобиться для тіста.
• Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до золотистого кольору.
• Картоплю розімніть у пюре, додайте трохи відвару — так начинка буде м’якшою і не сухою. Додайте вершкове масло, смажену цибулю, сіль і перець. За бажанням — трохи кропу.

2. Замісіть тісто.

• Теплий картопляний відвар змішайте з цукром, дріжджами та кількома ложками борошна. Залиште на 10–15 хвилин.
• Потім додайте сіль і поступово всипайте решту борошна. Наприкінці влийте рослинну олію.
• Не додавайте забагато борошна — тісто має залишатися м’яким і трохи липким. Спочатку вимішуйте його в мисці, потім перекладіть на стіл або килимок і продовжуйте місити ще близько 7 хвилин.

Якщо тісто почне липнути до рук, не підсипайте борошно. Краще злегка змастіть руки та поверхню рослинною олією і продовжуйте вимішувати, доки тісто не стане гладким, еластичним і майже перестане липнути.

3. Сформуйте пиріжки.

• Поставте тісто в тепле місце приблизно на 40–50 хвилин. Розділіть на 15 невеликих частин.
• Кожну розкачайте, покладіть начинку й ретельно защипніть краї.

4. Обсмажте.

• Смажте пиріжки у добре розігрітій рослинній олії — її має бути достатньо, щоб пиріжки майже «плавали». Викладайте їх швом донизу та готуйте на вогні трохи нижче середнього. Завдяки тонкому тісту вони швидко підрум’яняться, стануть пишними й хрусткими.
• Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Читайте також:

• Такі пиріжки готували ще наші бабусі: швидкий рецепт на кефірі без дріжджів
• Без дріжджів і зайвої олії: ці пиріжки виходять м’якими, рум’яними та дуже смачними