Багато хто маринує шашлик годинами, використовуючи оцет або лимонний сік. Проте досвідчені кулінари радять інший спосіб, який допомагає зробити м’ясо м’яким і соковитим усього за 30–40 хвилин. Для цього знадобиться звичайне ківі.
Цей фрукт містить природний фермент актинідин, який активно розщеплює білкові волокна та сполучні тканини. Саме завдяки цьому м’ясо стає м’яким уже через 30–40 хвилин маринування. На відміну від оцту або лимонного соку, які можуть зробити шашлик сухим, ківі діє делікатніше.
Раніше ми розповідали, що краще підходить для шашлику – лопатка чи шия.
Інгредієнти (на 1 кг м’яса)
- ківі — 1 штука;
- цибуля ріпчаста — 4 штуки;
- соняшникова олія — 4 столові ложки;
- спеції для шашлику — за смаком.
Приготування
- Ківі та одну цибулину очистьте, наріжте і подрібніть у блендері до стану пюре. Решту цибулі наріжте кільцями.
- М’ясо складіть у глибоку посудину, додайте фруктово-цибулеву суміш, олію та спеції. Усе ретельно перемішайте, щоб маринад рівномірно покрив кожен шматок. Зверху викладіть цибулеві кільця.
- Залиште м’ясо в такому маринаді приблизно на 30–40 хвилин, після чого смажте його на мангалі або грилі.
Якої помилки варто уникати
- Кулінари застерігають: перетримувати м’ясо в маринаді з ківі не можна. Якщо залишити його більш ніж на півтори години, волокна почнуть надто активно руйнуватися, і шашлик втратить пружність та приємну текстуру.
- Не додавайте сіль заздалегідь — вона витягує сік із м’яса. Солити краще безпосередньо перед приготуванням.
- Не відмовляйтеся від олії: вона допомагає зберегти соковитість під час смаження.
- Для маринаду обирайте стиглий ківі, адже саме в ньому міститься найбільше активних ферментів.
Читайте також:
