Многие маринуют шашлык часами, используя уксус или лимонный сок. Однако опытные кулинары советуют другой способ, который помогает сделать мясо мягким и сочным всего за 30–40 минут. Для этого понадобится обычный киви.
Этот фрукт содержит природный фермент актинидин, который активно расщепляет белковые волокна и соединительные ткани. Именно благодаря этому мясо становится мягким уже через 30–40 минут маринования. В отличие от уксуса или лимонного сока, которые могут сделать шашлык сухим, киви действует гораздо деликатнее.
Ранее мы рассказывали, что лучше подходит для шашлыка — лопатка или шея.
Ингредиенты (на 1 кг мяса)
- киви — 1 штука;
- репчатый лук — 4 штуки;
- подсолнечное масло — 4 столовые ложки;
- специи для шашлыка — по вкусу.
Приготовление
- Очистите киви и одну луковицу, нарежьте и измельчите в блендере до состояния пюре. Остальной лук нарежьте кольцами.
- Сложите мясо в глубокую ёмкость, добавьте фруктово-луковую смесь, масло и специи. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек. Сверху выложите луковые кольца.
- Оставьте мясо в таком маринаде примерно на 30–40 минут, после чего жарьте на мангале или гриле.
Какой ошибки стоит избегать
- Кулинары предупреждают: передерживать мясо в маринаде с киви нельзя. Если оставить его более чем на полтора часа, волокна начнут слишком активно разрушаться, и шашлык потеряет упругость и приятную текстуру.
- Не добавляйте соль заранее — она вытягивает сок из мяса. Солить лучше непосредственно перед приготовлением.
- Не отказывайтесь от масла: оно помогает сохранить сочность во время жарки.
- Для маринада выбирайте спелый киви, поскольку именно в нём содержится наибольшее количество активных ферментов.
Читайте также:
