Ключові тези:
- Використовуйте для приготування міцний, проціджений та добре охолоджений курячий бульйон замість звичних кисломолочних продуктів або квасу.
- Особливу ситність та багатство смаку страві надає поєднання ніжного відвареного курячого м’яса та ароматної шинки.
- Гармонійний баланс густої сметани, класичного майонезу та свіжого лимонного соку створює приємну кислинку та оксамитову текстуру.
- Перед тим як куштувати, страву обов’язково потрібно витримати в холодильнику щонайменше годину, щоб усі компоненти об’єдналися.
Також цікаво: Як перетворити вершкове масло на ідеальну намазку як в ресторані: покроковий рецепт
Які інгредієнти потрібні
Для того щоб окрошка мала приємний смак і не застигала малоапетитною жирною плівкою, використовуйте тільки якісні та нежирні м’ясні продукти. На 6 порцій окрошки потрібно:
Для духмяного бульйону:
- Курячі стегна з гомілкою — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 4 шт.
Для наповнення та заправки основи:
- Картопля молода (середня) — 4 шт.
- Шинка нежирна — 150 г
- Яйця курячі — 4 шт.
- Огірок свіжий — 2 шт.
- Зелена цибуля — 3 шт.
- Кріп свіжий — 3 гілочки
- Майонез (жирність 72%) — 3 ст. л.
- Сметана — 3 ст. л.
- Лимонний сік, сіль та мелений чорний перець — за смаком.
Покрокова інструкція
Процес приготування складається з трьох простих етапів: варіння та охолодження рідкої бази, нарізання овочів і фінального змішування.
- Приготування та повне охолодження м’ясної бази
Курячі стегенця треба ретельно промити, викласти в каструлю та залити чистою водою. Для аромату додайте очищену ріпчасту цибулю (за бажанням можна ще й одну невелику моркву), лаврові листи та перець горошком. Варіть це все на мінімальному вогні приблизно 40 хвилин, обов’язково періодично знімаючи піну, щоб рідина залишалася прозорою. Готовий бульйон процідіть через дрібне сито, м’ясо відокремте від кісток, а саму рідку основу залишіть до повного охолодження.
- Підготовка та подрібнення компонентів окрошки
Молоду картоплю відваріть в шкірці до готовності, остудіть та зніміть шкірку. Курячі яйця зваріть круто (8–10 хвилин після закипання) та охолодіть в холодній воді. Після цього картоплю, яйця, свіжі огірки, шинку та відварене куряче м’ясо наріжте однаковими невеликими кубиками. Зелену цибулю добре промийте, обсушіть паперовим рушником і дрібно нашаткуйте.
- Заправка, змішування та правильне настоювання
У глибоку ємність або каструлю з повністю охолодженим курячим бульйоном викладіть сметану та майонез, ретельно вимішайте вінчиком до однорідного стану. Додайте в рідину всі нарізані тверді інгредієнти та зелену цибулю. Наприкінці додайте за смаком сіль, чорний мелений перець та вичавіть трохи свіжого лимонного соку для легкого кислуватого акценту. Відправте готову окрошку в холодильник мінімум на 1 годину, а безпосередньо перед подачею на стіл щедро посипте кожну порцію свіжим подрібненим кропом.
На відміну від варіантів на квасі чи кефірі, окрошка на бульйоні має м’якший, але глибокий м’ясний смак, який ідеально збалансований свіжістю огірків та зелені. Не забувайте повністю охолодити бульйон перед змішуванням, щоб уникнути застигання жиру, та дати страві добре настоятися в холоді.
Читають зараз:
