Ключові тези:
- Італійське овочеве рагу готують із доступних сезонних овочів і томатного соусу.
- Страва походить із Ломбардії та П’ємонту й може зберігатися у холодильнику до 15 днів.
- Рецепт підходить як для самостійної вечері, і як гарнір до м’яса чи рису.
Рецептом традиційного рагу з цвітної капусти, селери та спаржевої квасолі поділилися на сайті Cucchiaio.
Раніше ми розповідали, як приготувати варення з бузку.
Які інгредієнти потрібні для овочевого рагу?
Для приготування знадобляться:
- 300 г цвітної капусти;
- 300 г селери;
- 300 г зеленої спаржевої квасолі;
- 300 г моркви;
- 300 г білої цибулі;
- 300 г жовтого перцю;
- 2 пляшки томатного пюре по 700 г;
- 1 склянка оливкової олії;
- оцет;
- 2 столові ложки дрібної солі;
- 1 столова ложка цукру.
Перед приготуванням усі овочі необхідно ретельно помити та нарізати невеликими шматочками. Особливу увагу варто приділити цвітній капусті — у рецепті рекомендується використовувати лише суцвіття, оскільки стебла бувають занадто жорсткими
Також рекомендують видалити жорсткі волокна селери.
Як готують італійське овочеве рагу?
Спочатку томатне пюре ставлять на вогонь у великій каструлі та доводять до перших ознак кипіння. Після цього додають тверді овочі: цвітну капусту, селеру, моркву та зелену квасолю і варять приблизно 10 хвилин.
Далі у каструлю кладуть жовтий перець і білу цибулю. Після повторного закипання рагу залишають на вогні ще на 10 хвилин.
Під час приготування страву потрібно регулярно помішувати та контролювати, щоб овочі не переварилися.
Потім каструлю знімають із плити та дають суміші трохи охолонути.
Які спеції та добавки роблять смак рагу більш насиченим?
На фінальному етапі до рагу додають склянку оливкової олії, оцет на смак, 2 столові ложки солі та столову ложку цукру. Після цього страву ретельно перемішують і залишають до повного охолодження.
Важливо: У рецепті зазначено цілу склянку оцту, однак кулінари радять не поспішати й додавати його поступово. Це допоможе уникнути надто кислого смаку.
Скільки можна зберігати готове рагу?
Готову страву можна подавати одразу після охолодження або розкласти у стерилізовані скляні банки. В холодильнику овочеве рагу зберігається до 15 днів.
Таку страву в Італії часто подають як окрему вечерю, але вона також добре поєднується з м’ясом, рисом або домашнім хлібом.
Читайте також:
