Шафран — одна з найдорожчих спецій у світі: у чому його секрет

Ключові тези:

• Шафран отримують із квітів посівного крокусу, а його висока ціна пояснюється трудомістким збиранням приймочок вручну.
• Для страви на чотири порції зазвичай достатньо 5–7 ниточок шафрану. Перед використанням їх рекомендують замочити в теплій воді або бульйоні на 10–15 хвилин.
• Куркума може надати страві схожого золотистого кольору, але не замінить характерного аромату й смаку шафрану. Імеретинський шафран — це інша приправа, виготовлена з чорнобривців.

Чому він такий дорогий?

Шафран отримують із квітів посівного крокусу. Спеція — це висушені червонуваті приймочки квітки. У кожній квітці їх лише три, а збирають і відокремлюють їх переважно вручну. Щоб отримати навіть невелику кількість шафрану, потрібно переробити безліч квітів. Саме цим і пояснюється його висока ціна.

Вам буде цікаво:  Шафран: цілющі властивості ексклюзивної спеції

Проте купувати його кілограмами, звісно, ніхто не буде. У продажу шафран можна знайти в маленьких упаковках — по півграма або граму, а для однієї страви зазвичай достатньо зовсім невеликої кількості.

За що цінують шафран?

Шафран має своєрідний аромат, трохи гіркуватий смак і надає стравам красивого золотистого відтінку. Його використовують у різних кухнях світу — додають до рису, супів, соусів, страв із риби та морепродуктів, випічки й десертів.

Як його використовують?

Якщо ви купили шафран, не поспішайте сипати ниточки просто у страву. Спочатку їх краще залити невеликою кількістю теплої води або бульйону і залишити приблизно на 10–15 хвилин. Потім настій разом із ниточками додають під час приготування.

Багато шафрану не потрібно: надмірна кількість може зробити смак страви гіркуватим (5-7 ниток – для страви на чотири порції).

Зберігайте спецію у щільно закритій посудині в сухому темному місці.

Чим можна замінити?

Якщо купувати шафран немає можливості, а в рецепті він потрібен насамперед для золотистого кольору, можна використати куркуму. Вона коштує значно дешевше і продається практично в кожному магазині.

Але треба враховувати: смак і аромат у цих спецій різні. Тому куркума може замінити шафран за кольором, але не відтворить його характерного смаку.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: якщо побачили дуже дешеву приправу з назвою «імеретинський шафран», не плутайте її зі справжнім шафраном. Це інша пряність, яку виготовляють із чорнобривців.

Читайте також:

• Рис, приправа з шафраном і сковорода – пропонуємо рецепт шедевра іспанської кухні
• Як найдорожча у світі спеція використовується в народній медицині: чим корисний шафран