Ключові тези:
Раніше ми розповідали, що волоські горіхи можуть зіпсуватися навіть у шкаралупі: як правильно зберігати запаси.
Нерафінована олія проходить менше етапів обробки. Її отримують із насіння, найчастіше соняшнику, шляхом віджимання. Вона зберігає характерний смак, аромат і насичений колір.
Рафінована олія проходить додаткове очищення. Під час цього процесу з неї видаляють небажані домішки, речовини, що впливають на запах, колір і смак. У результаті олія стає світлішою, майже не має запаху та смаку. Вона краще підходить для приготування страв, у яких не потрібен виражений аромат олії.
Під час нагрівання будь-яка олія змінює свої властивості. Коли температура стає надто високою, жир починає руйнуватися, а над поверхнею може з’явитися дим. Нерафінована соняшникова олія зазвичай має нижчу температуру димлення, тому під час інтенсивного смаження швидше починає диміти. Рафінована соняшникова олія краще витримує нагрівання, тому для смаження картоплі, м’яса чи риби зазвичай обирають саме її.
Нерафіновану олію доцільніше використовувати для заправлення салатів.
Обидва види олії містять ненасичені жири, які необхідні організму. Проте в нерафінованій олії міститься більше деяких природних сполук, зокрема антиоксидантів.
За словами лікарки-ендокринологині Віолети Канівець, рослинні олії є джерелом жирів, необхідних для нормальної роботи організму. Вони допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, тому повністю виключати їх із раціону не варто. Водночас важливо контролювати кількість, адже олії містять багато калорій. Для звичайної порції салату часто достатньо однієї-двох чайних ложок.
«Для смаження краще обирати олію, яка підходить для нагрівання, і не доводити її до диму. Для повсякденного приготування цілком підходять: рафінована оливкова, рафінована соняшникова, ріпакова та інші рослинні олії, призначені для кулінарного використання», – пояснює лікарка.
І додає, що не потрібно використовувати одну й ту саму олію для багаторазового смаження.
Читати також:
Шафран вважають однією з найдорожчих спецій у світі, хоча для приготування страви достатньо лише кількох…
У понеділок, 19 жовтня, по всій території України дощі.На заході буде прохолодніше, а на півдні…
Після покупки електронного піаніно майже відразу постає питання, куди його поставити. Перше, що спадає на…
У понеділок, 19 жовтня, магнітосфера Землі буде спокійною, сильних геомагнітних збурень не очікують. Проте наприкінці…
Розсипчастий плов залежить не лише від рецепта, а й від сорту рису, кількості води та…
Опале листя перетвориться на поживне добриво вже за кілька місяців, якщо правильно підготувати його до…