Харчова сода – це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач – суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога і тепло. Фактично розпушувач – це розведена кислотою сода. Втім, ці порошки працюють у тісті по-різному.
Соду треба гасити кислотою, тому якщо в рецепті є оцет або кефір, то використовують соду. Сода також сприяє підрум’янюванню тіста, тому відмінно підходить для випікання печива.
Розпушувач має власну кислоту, тому його краще додавати в тісто, де немає кислоти, наприклад, на молоці або воді.
Сода активується один раз: при гасінні або змішуванні з кислим інгредієнтом в тісті. А розпушувач, як правило, має подвійну дію. Тобто насамперед він активується і починає утворювати вуглекислий газ, коли його змішують з рідиною. А вдруге він діє, коли нагрівається під час приготування.
Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це дає додатковий підйом, коли харчова сода сама не може зробити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.
Пропонуємо вам два перевірені рецепти засолювання сала гарячим розсолом - у банку і з наступним…
Новий опалювальний сезон стартував у надзвичайно напружених умовах. Осінні удари Росії по енергетичній системі стали…
Всеукраїнська благодійна організація Food Foundation відкриває нову реєстрацію на отримання гуманітарної допомоги. Набір включає 18…
Попит на кремацію в Україні зростає. Експерти кажуть, що в столиці цей спосіб прощання вже…
В Україні з 15 листопада розпочався прийом заявок на 1000 гривень від держави за програмою…
Перед тим як укладати угоду купівлі-продажу житла чи іншого об’єкта, важливо ретельно підготуватися. Даємо докладну…