Статті

Що покласти в тісто: соду чи розпушувач – і як від цього залежить якість тесту

Харчова сода – це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач – суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога і тепло. Фактично розпушувач – це розведена кислотою сода. Втім, ці порошки працюють у тісті по-різному.

Соду треба гасити кислотою, тому якщо в рецепті є оцет або кефір, то використовують соду. Сода також сприяє підрум’янюванню тіста, тому відмінно підходить для випікання печива.

Розпушувач має власну кислоту, тому його краще додавати в тісто, де немає кислоти, наприклад, на молоці або воді.

Сода активується один раз: при гасінні або змішуванні з кислим інгредієнтом в тісті. А розпушувач, як правило, має подвійну дію. Тобто насамперед він активується і починає утворювати вуглекислий газ, коли його змішують з рідиною. А вдруге він діє, коли нагрівається під час приготування.

Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це дає додатковий підйом, коли харчова сода сама не може зробити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.

Новое на сайте

  • Новини

Можна отримати 16 тисяч гривень: відомий благодійний фонд видає грошову допомогу українцям

Частина українців може отримати грошову допомогу від благодійної організації. Куди звертатися.

03/04/2025 11:30
  • Новини

Не тріскаються і легко чистяться: у якій воді варити яйця – у холодній чи гарячій

Не у всіх господинь виходить зварити яйця, які легко чистяться і не потріскаються при варінні.…

03/04/2025 10:56
  • Новини

Перерахунок пенсій працюючим пенсіонерам – з’явилися важливі уточнення від Пенсійного фонду

У квітні проведуть масштабний перерахунок пенсій. Які подробиці важливо знати.

03/04/2025 10:30
  • Новини

Українцям надсилають продуктові набори поштою: як отримати гуманітарну допомогу

Частина українців можуть отримати безкоштовні продукти. Для цього потрібно заповнити відповідну онлайн-заявку.

03/04/2025 09:47
  • Новини

Окупанти завдали масованого удару по Харкову – воєнне зведення 3 квітня

Представники обласної влади розповіли подробиці нічних ударів Росії по мирних населених пунктах. У Генштабі ЗСУ…

03/04/2025 09:03
  • Новини

Споживачам газу потрібно терміново оновити дані: що заявили в Нафтогазі

Споживачам газу нагадали про необхідність актуалізувати дані. Кого саме це стосується.

03/04/2025 08:32