Харчова сода – це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач – суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога і тепло. Фактично розпушувач – це розведена кислотою сода. Втім, ці порошки працюють у тісті по-різному.
Соду треба гасити кислотою, тому якщо в рецепті є оцет або кефір, то використовують соду. Сода також сприяє підрум’янюванню тіста, тому відмінно підходить для випікання печива.
Розпушувач має власну кислоту, тому його краще додавати в тісто, де немає кислоти, наприклад, на молоці або воді.
Сода активується один раз: при гасінні або змішуванні з кислим інгредієнтом в тісті. А розпушувач, як правило, має подвійну дію. Тобто насамперед він активується і починає утворювати вуглекислий газ, коли його змішують з рідиною. А вдруге він діє, коли нагрівається під час приготування.
Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це дає додатковий підйом, коли харчова сода сама не може зробити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.
Новий тиждень з 12 по 18 січня принесе багатьом знакам Зодіаку важливі підказки та відчуття…
Через масові відключення електроенергії в Україні почастішали випадки зупинки ліфтів із людьми всередині. У таких…
З січня 2026 року в Україні діють оновлені правила призначення допомоги внутрішньо переміщеним особам. Зміни…
Не все, що належало людині за життя, може перейти її спадкоємцям. Чинне законодавство України чітко…
Найближчими днями в Україні очікується відчутне зниження температури, що неминуче призведе до зростання споживання електроенергії.…
У 2026 році в Україні продовжують діяти обмеження на виплату окремих видів пенсій. Для частини…