Як при квашенні домогтися, щоб капуста була хрусткою

У ній набагато більше вітамінів та антиоксидантів, а також у рази збільшується термін зберігання на відміну від капусти у свіжому вигляді. Саме квашена капуста раніше рятувала людей від авітамінозу та цинги.

Хрумка квашена капуста

Інгредієнти

Капуста – 1 качан, морква – 1 штука, сіль – 1 столова ложка з гіркою, лавровий лист – 3 штуки, чорний перець горошком – 10 штук, вода.

Приготування

• Капусту дрібно нашаткувати. Моркву почистити і натерти на великій тертці. Капусту і моркву перемішати у великій посудині.
• На дно чистої трилітрової банки покласти лавровий лист і перець-горошок. Далі поступово закладати капусту, ретельно утрамбовуючи її. Можна пересипати кожну партію капусти сіллю.
• У банку залити воду так, щоб вона покрила всю капусту.
• Далі злити воду у каструлю. Додати столову ложку солі з гіркою. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
• Охолоджений розсіл влити в банку. Банку з квашеною капустою поставити у глибоку миску, в яку згодом стікатиме зайвий розсіл.
• Помістити капусту у тепле місце.
• За добу протикати її дерев’яною паличкою, щоб видалити зайві гази.

Залишити капусту у теплому місці ще на добу. Потім прибрати у холодне місце.

1. Квашена капуста: секрети заготовки популярного овоча на зиму.
2. Секрети зимової заготівлі: квашена капуста з гарбузом.
3. Квашена капуста з яблуками – класика зимових солінь: секрети приготування.