Якщо хочеться приготувати щось смачне до чаю для всієї родини, зверніть увагу на цей яблучний пиріг. Він складається з трьох шарів: тонкої пісочної основи, ароматних яблук із карамельними нотками та повітряної меренги. Десерт виходить великим, ніжним і дуже апетитним, а для його приготування не потрібні дорогі продукти.
Також цікаво: Шарлотка «По-королівськи»: додайте один інгредієнт — і звичайний пиріг стане схожим на торт
Інгредієнти
Для пісочного тіста
- Вершкове масло — 250 г;
- Борошно — 450 г;
- Сіль — 1 ч. л.;
- Ванільний цукор — 10 г;
- Розпушувач — 7 г;
- Цукор — 100 г;
- Жовтки — 5 шт.
Для яблучної начинки
- Очищені яблука — 1,2–1,5 кг;
- Лимонний сік — 1,5 ст. л.;
- Вершкове масло — 45 г;
- Цукор — 85 г;
- Волоські горіхи — 100 г;
- Кукурудзяний крохмаль — 10–12 г;
- Кориця — ½ ч. л.;
- Апельсинова цедра — ½–1 ч. л.
Для меренги
- Білки — 5 шт.;
- Лимонний сік — 1 ч. л.;
- Цукор — 200–230 г;
- Кукурудзяний крохмаль — 10 г.
Приготування
- Замішуємо пісочне тісто. Холодне вершкове масло перетираємо з борошном, сіллю, ванільним цукром і розпушувачем, доки не утвориться дрібна крихта. Додаємо цукор і жовтки, швидко збираємо суміш у тісто та прибираємо його в холодильник.
- Охолоджене тісто розкачуємо шаром завтовшки 5–7 мм, переносимо на деко розміром 30,5 × 38,5 см і проколюємо виделкою по всій поверхні. Випікаємо основу в розігрітій до 180 °C духовці протягом 18–20 хвилин.
- Готуємо ароматну яблучну начинку. Яблука нарізаємо невеликими кубиками та скроплюємо лимонним соком. На сковороді розтоплюємо вершкове масло із цукром, доводячи суміш до золотистого карамельного відтінку.
- Викладаємо яблука й тушкуємо без кришки 15–20 хвилин, періодично помішуючи, щоб випарувалася зайва рідина. Наприкінці додаємо кукурудзяний крохмаль, корицю та апельсинову цедру. Добре перемішуємо й даємо начинці трохи охолонути.
- Розподіляємо яблука по підпеченій основі. За бажанням посипаємо подрібненими волоськими горіхами — вони додадуть десерту приємної текстури.
- Збиваємо повітряну меренгу. Білки кімнатної температури збиваємо з лимонним соком. Коли утвориться легка піна, поступово всипаємо цукор і продовжуємо збивати до появи щільних, блискучих піків.
- Обережно вмішуємо кукурудзяний крохмаль. Готову меренгу викладаємо поверх яблучної начинки та розрівнюємо. Ложкою формуємо хвилястий візерунок, який після випікання матиме особливо апетитний вигляд.
- Випікаємо й охолоджуємо десерт
- Ставимо пиріг у духовку, розігріту до 150 °C, ще на 30–35 хвилин. Стежимо за меренгою: якщо верх надто швидко рум’яниться, знижуємо температуру до 140 °C.
- Готовий пиріг повністю охолоджуємо й лише після цього нарізаємо порційними шматочками. Так пісочна основа збереже свою структуру, яблучна начинка стабілізується, а меренга залишиться ніжною.
Джерело: Господинька
Читайте також: