Наші кулінарні традиції: обрядовий гречаний пиріг

Входять до переліку та самобутні кулінарні традиції.

Обрядовий гречаний пиріг

Яворівський пиріг – це ще одна страва, яка увійшла до нематеріальної культурної спадщини. Його випікають у різних районах Львова, проте є припущення, що його рецепт вигадали у селі Яворів. Цей великий гречаний пиріг традиційно готують на обрядові свята. Його подають зі сметаною, холодцем або борщем.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 550 грамів,
• молоко – 250 грамів,
• дріжджі пресовані – 30 грамів або сухі дріжджі – 6 грамів,
• яйця – 2 штуки,
• олія – 2 чайні ложки,
• картопляне пюре – 1,5 кілограма,
• гречана цибуля ріпчаста – 5 штук,
• цукор, сіль, перець чорний і сало – за смаком.

Приготування

• Відварити картопляне пюре та гречану кашу.
• Нашаткувати цибулю, обсмажити її в олії або на салі.
• Змішати цибулю з гречкою і товченою картоплею, посолити і поперчити.

Замісити тісто для пирога.

• Пресовані дріжджі підсипати ложкою цукру і дати їм розійтися. При використанні сухих дріжджів додати їх в борошно і перемішати.
• Замісити некруте тісто з борошна, молока, дріжджів, щіпки солі, цукру та одного яйця.
• Додати масло або розтоплене сало, вимісити тісто як на вареники.
• Накривши тісто рушником, поставити в тепле місце, щоб виросло.

Коли тісто підросте, пом’яти його.

• Розділити навпіл і кожну половину знову розділити на дві частини – одну трохи більшу десь на 2/3, другу – трохи меншу розміром 1/3.
• З тіста більшого розміру розкотити коло на дно круглої форми, щоб воно загиналося на борти.
• З меншої частини тіста зробіть коло вгорі пирога.

Форму змастити і обсипати борошном. Викласти на дно форми велике коло тіста, щоб краї трохи звисали. Проколоти тісто виделкою і наповнити начинкою з гречки, картоплі та цибулі. Начинку утрамбувати, накрити меншим колом і защепити краї. Проколоти виделкою ще раз зверху і змастити збитим яйцем.

Випікати пиріг при температурі 190-210 градусів близько години до рум’яної скоринки.