Крупа в традиційному плові має бути розсипчастою. Хоча існують альтернативні рецепти, які передбачають в'язку текстуру страви. Тому вид та сорт рису слід вибирати, виходячи з того, який саме результат ви хочете отримати. Розглянемо усі можливі варіанти.