Курятину перед приготуванням миють майже всі, але дарма: у чому небезпека

Ключові тези:

• Мити сиру курку під проточною водою не рекомендується: бризки можуть рознести бактерії на раковину, стільницю, посуд та інші продукти.
• Щоб зробити курятину безпечною для споживання, її потрібно добре термічно обробити, а після контакту із сирим м’ясом — вимити руки, кухонне приладдя та всі забруднені поверхні.

Багато господинь перед приготуванням звикли промивати курку під краном. Вважається, що так можна позбутися забруднень і зробити м’ясо чистішим. Проте ця поширена кухонна звичка не лише не допомагає, а й може створити додаткову небезпеку для здоров’я.

Шеф-кухар Хосе Кастільо пояснив, чому сиру курятину не варто мити перед варінням, смаженням чи запіканням. За його словами, вода не знищує бактерії, а навпаки — допомагає їм поширюватися кухнею.

Також цікаво: Куряча грудка завжди буде соковитою: професіонал розкрив секрет правильного нарізання

Чому не можна мити сиру курку під краном

Під час промивання курятини потік води розбризкує мікроскопічні краплі навколо раковини. Разом із ними бактерії з поверхні м’яса можуть потрапити на кухонну стільницю, посуд, обробні дошки та інші предмети.

Кастільо наголошує, що така процедура не має жодної користі з погляду харчової безпеки.

«Це безглуздо. Ви просто розбризкуєте бактерії на чистий посуд», — пояснив шеф-кухар.

Особливо небезпечна ця звичка тим, що забруднення не завжди помітне. Людина може навіть не здогадуватися, що після миття курки бактерії опинилися на поверхнях, які використовуватимуться для приготування інших страв.

Які бактерії можуть поширюватися кухнею

Застереження шеф-кухаря відповідає рекомендаціям фахівців із харчової безпеки. Зокрема, каталонське агентство з безпеки харчових продуктів також не радить промивати сиру курятину.

На поверхні сирого м’яса птиці можуть бути бактерії Campylobacter. Вони здатні потрапляти на руки, кухонне приладдя, одяг і різні поверхні.

Таке перенесення мікроорганізмів із сирих продуктів на готову їжу або предмети, які контактують із нею, називають перехресним забрудненням.

Найбільший ризик виникає тоді, коли бактерії потрапляють на продукти, які не будуть проходити термічну обробку. Наприклад, овочі для салату, зелень або інгредієнти холодних закусок.

Небезпечно також користуватися однією обробною дошкою чи ножем для сирої курятини та готових продуктів, не вимивши їх між використаннями.

Як безпечно готувати курятину

Щоб не допустити поширення бактерій, варто дотримуватися кількох простих правил:

• Зберігайте курку окремо. Сиру курятину потрібно тримати подалі від готових страв та інших продуктів. Стежте, щоб м’ясний сік не потрапляв на їжу, яку споживатимуть без термічної обробки.
• Використовуйте окреме приладдя. Для сирого м’яса бажано мати окрему обробну дошку та ніж. Якщо такого приладдя немає, його потрібно ретельно вимити перед використанням для інших продуктів.
• Мийте руки. Після контакту із сирою курятиною або її упаковкою вимийте руки з милом.
• Очищайте поверхні. Після роботи з м’ясом вимийте раковину, стільницю, дошки, ножі та інші предмети, на які могли потрапити бризки або м’ясний сік.
• Добре готуйте м’ясо. Саме достатня термічна обробка, а не промивання водою, допомагає знищити небезпечні бактерії.

Важливо, щоб курятина добре прогрілася не лише зовні, а й усередині. М’ясо, яке недостатньо проварили або просмажили, може залишатися небезпечним, навіть якщо його поверхня вже має апетитний вигляд.

Джерело: El Español

Читайте також:

• Ідентифікація та верифікація пенсії: чому це різні перевірки і кому варто хвилюватися (відео)
• Ідентифікація пенсіонерів 2026: 5 помилок, через які зупинять пенсію (відео)