Ключові тези:
- Ніколи не замочуйте гриби перед заморожуванням, адже пориста структура вбирає воду як губка, що руйнує їхню форму при заморозці.
- Сирими можна заморожувати лише трубчасті гриби (білі, підосиковики, підберезники, маслюки).
- Пластинчасті гриби (лисички, сироїжки, грузді) обов’язково потребують відварювання чи обсмажування, інакше вони гірчитимуть.
- Термін зберігання сирих грибів становить до 6 місяців, а варених та смажених — до 12 місяців.
Також цікаво: Не закатуйте це в банки на зиму: які гриби провокують ботулізм у консервації
Спосіб 1. У сирому вигляді (для трубчастих грибів)
Підходить для білих, підосиковиків, підберезників та маслюків. Очищені й абсолютно сухі гриби наріжте пластинками чи кубиками (дрібні можна залишити цілими). Розкладіть їх в один шар на підносі з пергаментом та поставте в морозилку на 2–3 години для шокового заморожування. Після цього пересипте затверділі шматочки у щільні пакети або контейнери.
Спосіб 2. У вареному вигляді (універсальний спосіб)
Ідеально підходить для лисичок, опеньків та інших пластинчастих видів, які у сирому вигляді починають гірчити.
- Опустіть підготовлені гриби у киплячу підсолену воду.
- Варіть 10–15 хвилин (для лисичок та опеньків) або 20 хвилин (для білих).
- Злийте воду через друшляк, дайте грибам повністю охолонути та висохнути, після чого розкладіть по порційних пакетах.
Спосіб 3. У смаженому вигляді (напівфабрикат)
Обсмажте очищені гриби на сухій сковороді або з невеликою кількістю олії до повного випаровування вологи. Охолодіть та розфасуйте. Зимою таку заготовку достатньо лише розігріти.
- Сирі гриби зберігаються до 6 місяців;
- Варені та смажені — до 12 місяців.
Важливо: обов’язково підписуйте пакети із зазначенням виду грибів та дати заморожування. Повторно заморожувати гриби суворо заборонено — це руйнує їхню структуру та може призвести до харчового отруєння.
Чи варто розморожувати гриби перед готуванням?
Багато хто розморожує гриби, перш ніж готувати. Насправді, цього можна і не робити. Додавайте їх одразу в гарячу страву — так вони збережуть максимальну кількість соку та лісового аромату.
Читають зараз:
- У духовці, електросушарці чи на нитці: 3 перевірені способи сушіння грибів
- Калина на зиму без варіння: 5 простих способів зберегти користь та вітаміни
