Ключові тези:
- Для сушіння на зиму найкраще підходять гриби зі щільною м’якоттю, зокрема білі, підберезовики, підосиновики, лисички та опеньки.
- Гриби можна сушити в духовці, електросушарці або на нитці в теплому провітрюваному місці, дотримуючись температурного режиму та стежачи, щоб вони не пересохли.
Восени, коли збирання врожаю на городах і дачах добігає кінця, у любителів тихого полювання починається гаряча пора. Щоб насолоджуватися грибними стравами навіть узимку, гриби можна не лише маринувати, а й сушити. Такий спосіб заготівлі допомагає зберегти їх надовго та дає змогу використовувати для приготування супів, соусів і різноманітних гарнірів.
Також цікаво: Головна помилка грибників: чому різні гриби не можна варити в одній каструлі
Які гриби найкраще сушити
Для сушіння варто вибирати гриби зі щільною м’якоттю. Найчастіше для цього використовують білі гриби, польські гриби, опеньки, підберезовики, підосиновики та лисички.
Перед сушінням гриби потрібно ретельно перебрати, очистити від землі, листя та іншого сміття. Великі екземпляри нарізають тонкими скибочками завтовшки приблизно до 1 см. Невеликі гриби можна залишити цілими або розрізати навпіл, залежно від розміру.
Спосіб 1. Сушіння грибів у духовці
Духовка допоможе заготовити гриби навіть тоді, коли немає спеціального обладнання. Для цього розкладіть підготовлені шматочки на деку в один шар.
Розігрійте духовку до 60–70 °C і залиште дверцята трохи прочиненими. Завдяки цьому волога випаровуватиметься, а гриби поступово висихатимуть.
Час сушіння залежить від розміру шматочків, виду грибів і кількості вологи в них. Тому періодично перевіряйте заготовку та стежте, щоб гриби не підгоріли.
Спосіб 2. Сушіння в електросушарці
Електросушарка — ще один зручний варіант для домашніх заготовок. Розкладіть гриби на лотках рівномірним шаром, не притискаючи шматочки один до одного.
На початку встановіть температуру 40–45 °C і сушіть приблизно три години, щоб гриби поступово втратили частину вологи. Після цього підвищте температуру до 60–70 °C.
Під час сушіння перевіряйте готовність грибів, адже різні види та шматочки неоднакового розміру висихають із різною швидкістю. За потреби міняйте лотки місцями, щоб гриби просушувалися рівномірніше.
Спосіб 3. Сушіння грибів на нитці
Якщо спеціальної техніки немає, гриби можна нанизати на міцну товсту нитку. Для цього наріжте ніжки кружальцями, а великі шапинки розділіть навпіл. Маленькі шапинки можна залишити цілими.
Нанизуйте шматочки так, щоб між ними залишалося кілька сантиметрів вільного простору. Це сприятиме циркуляції повітря та рівномірнішому висиханню.
Розвісьте нитки в теплому, сухому й добре провітрюваному місці. Не варто розміщувати їх безпосередньо біля опалювальних приладів або інших джерел тепла. Якщо погода сонячна та суха, гриби можна спочатку трохи підсушити на сонці, а потім досушити одним із наведених способів.
Як не пересушити гриби
Під час сушіння важливо регулярно перевіряти стан заготовки. Гриби різного виду та розміру висихають неоднаково, тому не варто орієнтуватися лише на час. В електросушарці періодично переставляйте лотки, а в духовці стежте за температурою та випаровуванням вологи.
Готові гриби мають бути сухими, без ознак вологи всередині. Після повного охолодження зберігайте їх у чистій сухій герметичній тарі в сухому місці, захищеному від вологи.
Сушені гриби стануть у пригоді взимку для приготування ароматних супів, підлив і різноманітних домашніх страв.
Читайте також:
