Не потрібно довго чекати, щоб поласувати домашньою маринованою капустою. Достатньо додати до неї солодкий перець і часник, залити гарячим маринадом — і вже за добу матимете смачну закуску до обіду чи вечері.
Раніше ми розповідали, коли квасити капусту у жовтні, щоб вона вийшла хрумкою: названо вдалі дати
Інгредієнти
- білоголова капуста — 2 кг
- велика морква — 1 штука
- солодкий перець — 1 штука
- часник — 4 зубчики
Для маринаду
- вода — 1 л
- цукор — 5 столових ложок
- сіль — 1,5 столової ложки
- лавровий лист — 2–3 штуки
- суміш перців горошком — 15–20 штук
- столовий оцет 9% — 100 мл
- рафінована олія — 100 мл
Приготування
- Банки та кришки ретельно миємо й стерилізуємо. Перед заливанням маринаду банки мають залишатися теплими, щоб скло не тріснуло через різкий перепад температури.
- Капусту тонко шаткуємо. Моркву натираємо на тертці для корейських салатів або звичайній великій тертці. Солодкий перець очищаємо від насіння та нарізаємо тонкою соломкою. Часник дрібно січемо або пропускаємо через прес.
- Перекладаємо підготовлені овочі у велику миску та рівномірно перемішуємо. М’яти капусту руками не потрібно — так вона краще збереже хрумкість.
- Розкладаємо суміш у теплі банки. Наповнюємо їх досить щільно, але не утрамбовуємо надмірно: маринад має вільно проникнути між овочами.
- Для маринаду вливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком. Доводимо до кипіння та проварюємо одну-дві хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
- Знімаємо каструлю з вогню, обережно вливаємо оцет та олію, перемішуємо. Гарячим маринадом повільно заливаємо овочі до самого верху. Капуста має бути повністю вкрита рідиною.
- Проводимо чистою дерев’яною шпажкою вздовж стінок банок, щоб випустити бульбашки повітря. За потреби доливаємо маринад і закриваємо банки чистими кришками.
- Залишаємо капусту до охолодження, а потім ставимо в холодильник. Через 24 години закуску вже можна подавати до картоплі, м’яса або інших основних страв.
Як безпечно зберігати капусту
- Цей рецепт призначений лише для зберігання в холодильнику. Заливання гарячим маринадом без подальшої термічної обробки не робить банки придатними для зберігання в коморі або теплому погребі.
- Використовуємо оцет із чітко зазначеною на етикетці концентрацією 9% і не зменшуємо його кількість. Якщо маємо оцет іншої міцності, не замінюємо його в довільній пропорції.
- Дістаємо капусту лише чистою виделкою. Якщо з’явилися пліснява, піна, нетиповий запах або інші ознаки псування, продукт потрібно викинути.
Читайте також:
