Не нужно долго ждать, чтобы полакомиться домашней маринованной капустой. Достаточно добавить к ней сладкий перец и чеснок, залить горячим маринадом — и уже через сутки у вас будет вкусная закуска к обеду или ужину.
Ранее мы рассказывали, когда квасить капусту в октябре, чтобы она получилась хрустящей: названы удачные даты.
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 2 кг
- крупная морковь — 1 штука
- сладкий перец — 1 штука
- чеснок — 4 зубчика
Для маринада
- вода — 1 л
- сахар — 5 столовых ложек
- соль — 1,5 столовой ложки
- лавровый лист — 2–3 штуки
- смесь перцев горошком — 15–20 штук
- столовый уксус 9% — 100 мл
- рафинированное масло — 100 мл
Приготовление
- Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем. Перед заливкой маринада банки должны оставаться теплыми, чтобы стекло не треснуло из-за резкого перепада температуры.
- Капусту тонко шинкуем. Морковь натираем на терке для корейских салатов или на обычной крупной терке. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
- Перекладываем подготовленные овощи в большую миску и равномерно перемешиваем. Мять капусту руками не нужно — так она лучше сохранит хрусткость.
- Раскладываем смесь по теплым банкам. Наполняем их достаточно плотно, но не утрамбовываем слишком сильно: маринад должен свободно проникать между овощами.
- Для маринада наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и провариваем одну-две минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Снимаем кастрюлю с огня, осторожно вливаем уксус и масло, перемешиваем. Медленно заливаем овощи горячим маринадом до самого верха. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.
- Проводим чистой деревянной шпажкой вдоль стенок банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости доливаем маринад и закрываем банки чистыми крышками.
- Оставляем капусту до полного остывания, а затем ставим в холодильник. Через 24 часа закуску уже можно подавать к картофелю, мясу или другим основным блюдам.
Как безопасно хранить капусту
- Этот рецепт предназначен только для хранения в холодильнике. Заливка горячим маринадом без последующей термической обработки не делает банки пригодными для хранения в кладовой или теплом погребе.
- Используем уксус с четко указанной на этикетке концентрацией 9% и не уменьшаем его количество. Если у нас уксус другой крепости, не заменяем его в произвольной пропорции.
- Достаем капусту из банки только чистой вилкой. Если появились плесень, пена, необычный запах или другие признаки порчи, продукт необходимо выбросить.
Читайте также:
