Приготування голубців узимку можна значно спростити, якщо подбати про капустяне листя заздалегідь. Не доведеться щоразу шукати відповідний качан, довго його проварювати та відокремлювати листки.
Для заготівлі беремо білокачанну капусту, бланшуємо її, розбираємо на окремі листки та прибираємо товсті частини жилок. Після цього листя складаємо в банки та заливаємо маринадом.
Також цікаво: Не чекайте тиждень: як заквасити капусту всього за 3–4 дні.
Інгредієнти для 2-літрової банки
- білокачанна капуста — 1 великий качан вагою близько 2–2,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- кам’яна не йодована сіль — 2 столові ложки з гіркою;
- цукор — 1 столова ложка;
- оцет 9% — 3 столові ложки;
- духмяний перець горошком — 4–5 штук;
- чорний перець горошком — 6–8 штук;
- лавровий лист — 1–2 штуки.
Приготування
- Для заготівлі краще беремо качани, які мають широке та відносно тонке листя. Підійдуть, зокрема, трохи сплюснуті качани.
- Капусту промиваємо, прибираємо пошкоджене верхнє листя та глибоко вирізаємо качанище.
- У великій каструлі доводимо воду до кипіння та опускаємо качан вирізом донизу. Проварюємо його приблизно 3–5 хвилин.
- Коли верхні листки стають м’якими, обережно знімаємо їх за допомогою виделок або кухонних щипців. Качан знову опускаємо у воду, проварюємо ще 2–3 хвилини та знімаємо наступний шар.
- Повторюємо процедуру, доки не розберемо весь качан.
- З кожного листка акуратно зрізаємо товсту частину центральної жилки біля основи. За потреби її можна трохи відбити тильною стороною ножа.
Як укласти капусту в банки
Готове листя складаємо по 3–5 штук одне на одне та згортаємо в щільні рулетики.
Банки заздалегідь миємо та стерилізуємо. Для заготівлі використовуємо одну 2-літрову або дві 1-літрові банки.
Капустяні рулетики вертикально та досить щільно укладаємо в банки.
Готуємо маринад
У каструлю наливаємо 1,5 л води, додаємо сіль, цукор, чорний і духмяний перець та лавровий лист.
Маринад доводимо до кипіння та проварюємо приблизно 2 хвилини, щоб спеції віддали свій аромат.
Потім вливаємо оцет, перемішуємо та одразу знімаємо маринад з вогню.
Заливаємо капусту та стерилізуємо
Капустяні рулетики заливаємо гарячим маринадом до самого верху банки.
Накриваємо банки стерилізованими металевими кришками.
На дно великої каструлі кладемо рушник або силіконовий килимок, ставимо банку та наливаємо теплу воду до рівня її «плічок».
Воду доводимо до кипіння та стерилізуємо заготовки:
- 1,5-літрові банки — близько 20 хвилин;
- 2-літрові банки — 25–30 хвилин.
Після стерилізації обережно дістаємо банки та герметично закручуємо кришками.
Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою або щільним рушником і залишаємо приблизно на добу до повного охолодження.
Готове капустяне листя зберігаємо в прохолодному темному місці. Взимку достатньо дістати потрібну кількість листків, загорнути в них начинку — і голубці можна готувати без попереднього розпарювання качана.
Читайте також:
