Приготовление голубцов зимой можно значительно упростить, если заранее позаботиться о капустных листьях. Не придется каждый раз искать подходящий кочан, долго его варить и отделять листья.
Для заготовки берем белокочанную капусту, бланшируем ее, разбираем на отдельные листья и убираем толстые части прожилок. После этого складываем листья в банки и заливаем маринадом.
Также интересно: Не ждите неделю: как заквасить капусту всего за 3–4 дня.
Ингредиенты для 2-литровой банки
- белокочанная капуста — 1 большой кочан весом около 2–2,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- каменная не йодированная соль — 2 столовые ложки с горкой;
- сахар — 1 столовая ложка;
- уксус 9% — 3 столовые ложки;
- душистый перец горошком — 4–5 штук;
- черный перец горошком — 6–8 штук;
- лавровый лист — 1–2 штуки.
Приготовление
- Для заготовки лучше берем кочаны с широкими и относительно тонкими листьями. Подойдут, в частности, слегка приплюснутые кочаны.
- Капусту промываем, убираем поврежденные верхние листья и глубоко вырезаем кочерыжку.
- В большой кастрюле доводим воду до кипения и опускаем кочан срезом вниз. Провариваем его примерно 3–5 минут.
- Когда верхние листья становятся мягкими, осторожно снимаем их с помощью вилок или кухонных щипцов. Кочан снова опускаем в воду, провариваем еще 2–3 минуты и снимаем следующий слой.
- Повторяем процедуру, пока не разберем весь кочан.
- С каждого листа аккуратно срезаем толстую часть центральной прожилки у основания. При необходимости ее можно слегка отбить тыльной стороной ножа.
Как уложить капусту в банки
Готовые листья складываем по 3–5 штук один на другой и сворачиваем в плотные рулетики.
Банки заранее моем и стерилизуем. Для заготовки используем одну 2-литровую или две 1-литровые банки.
Капустные рулетики вертикально и достаточно плотно укладываем в банки.
Готовим маринад
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, добавляем соль, сахар, черный и душистый перец и лавровый лист.
Маринад доводим до кипения и провариваем около 2 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
Затем вливаем уксус, перемешиваем и сразу снимаем маринад с огня.
Заливаем капусту и стерилизуем
Капустные рулетики заливаем горячим маринадом до самого верха банки.
Накрываем банки стерилизованными металлическими крышками.
На дно большой кастрюли кладем полотенце или силиконовый коврик, ставим банку и наливаем теплую воду до уровня ее «плечиков».
Воду доводим до кипения и стерилизуем заготовки:
- 1,5-литровые банки — около 20 минут;
- 2-литровые банки — 25–30 минут.
После стерилизации осторожно достаем банки и герметично закручиваем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом или плотным полотенцем и оставляем примерно на сутки до полного остывания.
Готовые капустные листья храним в прохладном темном месте. Зимой достаточно достать нужное количество листьев, завернуть в них начинку — и голубцы можно готовить без предварительного распаривания кочана.
Читайте также:
