Маринований виноград — незвичайна, але дуже вдала заготівля на зиму. Ягоди виходять ароматними, з пікантним кисло-солодким смаком, і можуть стати цікавою закускою або доповненням до м’ясних і сирних страв. Приготувати його можна двома способами — гарячим і холодним. Розповідаємо, як це зробити.
Також цікаво: Закриватимете лише так: мариновані помідори по-болгарськи, які проситимуть усі сусіди
Маринований виноград гарячим способом
Для цього рецепта зручно використовувати півлітрові банки. Їх потрібно добре вимити, висушити та щільно наповнити підготовленим виноградом.
Інгредієнти для маринаду на 1 літр води
- 1 літр води;
- 150 г цукру;
- ½ чайної ложки солі без гірки;
- ¼ чайної ложки кориці;
- 80 мл яблучного оцту 6%.
Якщо використовується столовий оцет 9%, достатньо 50 мл. У кожну півлітрову банку також потрібно покласти шматочок чилі або 5 горошин чорного перцю, 2 горошини духмяного перцю та 2 гвоздики.
Приготування
- Наповн.ємо чисті сухі банки виноградом.
- Заливаємо ягоди окропом, накриваємо кришками та рушником і залишаємо приблизно на 10 хвилин.
- Тим часом готуємо маринад: у 1 літр води додаємо цукор, сіль і корицю та доводимо до кипіння.
- Наприкінці вливаємо оцет.
- Зливаємо воду, якою прогрівався виноград.
- У кожну банку кладемо перець, духмяний перець і гвоздику.
- Заливаємо виноград киплячим маринадом, закатуємо банки, перевертаємо їх на кришки та укутуємо.
Після охолодження банки можна прибрати на зберігання. У цьому рецепті використовуються дві гарячі заливки: перша прогріває ягоди, а друга вже консервує вміст банки.
Як приготувати холодний маринований виноград
Другий варіант простіший: без гарячої заливки та закатування. Виноград заливається холодною питною водою з оцтом, сіллю та спеціями, після чого банку потрібно поставити в холодильник.
Інгредієнти
- кілька шматочків перцю чилі;
- 2 гвоздики;
- 2 горошини духмяного перцю;
- 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
- 1 чайна ложка солі з невеликою гіркою;
- 30 мл яблучного оцту;
- холодна питна вода — до верху банки.
Приготування
- Добре миємо виноград і відокремлюємо ягоди від гілочок. Вибираємо цілі, щільні ягоди без пошкоджень.
- Наповнюємо чисту банку виноградом. Не притискаємо ягоди надто сильно, щоб вони не потріскалися.
- Додаємо до банки кілька шматочків чилі, гвоздику, духмяний перець і гірчицю в зернах. За бажанням кладемо лавровий лист або трохи сушеного розмарину.
- Всипаємо сіль безпосередньо в банку.
- Вливаємо 30 мл яблучного оцту. Якщо використовуємо звичайний столовий оцет 9%, достатньо 20 мл.
- Доливаємо холодну питну воду до самого верху банки, щоб виноград був повністю покритий рідиною.
- Закриваємо банку капроновою кришкою. Кілька разів обережно перевертаємо або похитуємо її, щоб сіль розчинилася у воді.
- Одразу ставимо банку в холодильник. Маринад не кип’ятимо, банку не стерилізуємо і не закатуємо.
- Зберігаємо виноград тільки в холодильнику.
Для кращого смаку холодному маринованому винограду варто дати настоятися щонайменше кілька днів. Зазначена в рецепті 1 година — це радше час підготовки, а не повного маринування.
Коли можна куштувати маринований виноград
Холодний маринований виноград потрібно витримати в холодильнику приблизно 3–4 тижні. Лише після цього його можна куштувати.
Читайте також:
