Золота пропорція для закваски капусти: скільки солі треба на 1 кг, щоб не зіпсувати продукт

Ключові тези:

• Для правильного квашення капусти потрібна конкретна кількість солі
• Моркву додають на смак — орієнтовно 50–100 г на 1 кг капусти.
• Під час квашення капуста має залишатися під власним соком, а газ потрібно регулярно випускати.

Квашена капуста — проста, корисна та популярна домашня заготівля. Щоб капуста вийшла хрусткою, соковитою та мала приємний кислуватий смак, важливо правильно розрахувати кількість солі. 

Розповідаємо, як це зробити правильно та скільки солі треба класти на кілограм продукту.

Раніше ми пояснювали, як зберегти часник до наступного літа.

Скільки солі потрібно, щоб заквасити капусту?

Щоб правильно заквасити капусту, важливо дотримуватись «золотої пропорції»: 20 грамів великої кам’яної або морської солі на 1 кілограм капусти (рівно 2% від ваги). 

Важливо! Використовуйте лише пізні або зимові сорти капусти (вони мають щільні білі качани), оскільки рання капуста занадто м’яка. Сіль обов’язково має бути без йоду, інакше процес ферментації порушиться.

Інгредієнти та класичні пропорції

Для приготування класичної квашеної капусти за розрахунками фахівців Deluxe вам знадобляться такі пропорції:

Вага капусти (без качана)	Кількість солі (2%)	Кількість моркви (5–10%)	Оптимальна місткість
1 кг	20 г (1 ст. л. без гірки)	50–70 г	Літрова банка
2,5 кг	50 г (2 ст. л. без гірки)	150 г (1 середня)	3-літрова банка
5 кг	100 г	300 г (2–3 штуки)	Емальоване відро / дві банки

За бажанням для аромату можна додати дрібку кмину або 1–2 лаврові листки. 

Покроковий процес приготування квашеної капусти

Очистьте качани від верхнього зеленого листя. Нашаткуйте капусту ножем або за допомогою спеціальної тертки. Не робіть смужки занадто тонкими, щоб вони не втратили пружність. Моркву натріть на великій тертці. 

Далі:

• Висипте капусту у велику миску або емальований таз, додайте сіль. Добре перетріть капусту руками, щоб вона пустила сік. Лише після цього додайте моркву та спеції й обережно перемішайте (якщо сильно терти моркву, капуста може забарвитися в рудий колір)
• Щільно, шар за шаром, утрамбуйте суміш у чисті скляні банки або емальовану каструлю. Зверху капуста має бути повністю покрита власним соком.
• Залиште ємність у теплому місці при температурі 18–22 °C. Банку краще поставити в глибоку тарілку, куди стікатиме зайвий сік під час активного бродіння.

 

Важливий нюанс: Щодня проколюйте капусту до самого дня чистою дерев’яною паличкою або ножем 2–3 рази на день. Це необхідно, щоб випустити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити. 

Капуста буде готова до вживання за 3–5 днів. Коли процес бродіння завершиться (сік перестане пінитися), закрийте ємність кришкою та перенесіть у холодильник чи льох для тривалого зберігання. 

Читайте також:

• Помідори з виноградом на зиму: секретний інгредієнт, який зробить розсіл ідеальним
• Перець по-корейськи на зиму: пікантна закуска, яка зникне зі столу першою