Ключові тези:
- У 100 г грудки без шкіри — 25,6 г білка та 131 ккал, тоді як у стегні — 21,2 г білка та 164 ккал.
- Стегно містить більше жиру, зате має більше заліза та цинку і є соковитішим.
- Для низькокалорійного та білкового раціону більше підходить грудка, але повністю відмовлятися від стегна немає потреби.
Вибір між грудкою та стегном часто зводиться лише до кількості білка. Насправді ці частини курки відрізняються калорійністю, жирністю, смаком та вмістом окремих мікроелементів.
Про поживні властивості курячої грудки та стегна розповіли дієтологи порталу Real Simple.
Раніше ми розповідали, яку першу страву треба виключити зі щоденного раціону.
Що краще — грудка чи куряче стегно?
Якщо основними критеріями є вміст білка та жиру, то перемагає куряча грудка. Дослідження, опубліковані в журналі Advances in Nutrition, показують: у 100 г філе без шкіри міститься приблизно 131 ккал, 25,6 г білка та 2,2 г жиру.
Безумовно, такий склад підходить людям, які стежать за калорійністю раціону або бажають збільшити споживання білка. Водночас через низький вміст жиру грудка має більш нейтральний смак і легко пересушується, якщо її занадто довго тримати на вогні.
У стегнах показники інші. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), 100 г м’яса без шкіри містять близько 164 ккал, 21,2 г білка та 9 г жиру.
Саме завдяки більшій кількості жиру стегно виходить соковитішим і має більш насичений смак. Через це його складніше пересушити під час приготування.
При цьому стегно не варто вважати менш поживним продуктом. У ньому більше заліза та цинку, ніж у грудці, а якщо зняти шкіру, кількість жиру та калорійність м’яса суттєво зменшуються.
Яка частина курки найкорисніша?
Однозначно не варто відмовлятися ні від того, ні від іншого. Грудка краще підходить для легких страв та меню з високим вмістом білка.
Стегно обирають, якщо на першому місці — соковитість і насичений смак м’яса. І воно чудово вписується у збалансований раціон.
Велику роль відіграє спосіб приготування. Запікання, тушкування або гриль із невеликою кількістю олії допомагають не перевантажувати страву калоріями.
Натомість смаження у великій кількості олії істотно підвищує жирність готової їжі.
Зауважимо, що курятина – один із найпопулярніших продуктів для людей, які хочуть отримувати достатньо білка без надмірної кількості калорій.
З іншого боку поживність м’яса залежить не лише від його частини, а й від способу приготування. Тому навіть жирніше стегно можна зробити частиною помірного раціону, якщо готувати його правильно.
Читайте також:
