Смачніше, ніж у магазині: 3 томатні заготовки, без яких не буде ні борщу, ні соусів

Ключові тези:

• Класичну томатну пасту готують лише з помідорів, солі та невеликої кількості цукру.
• Борщова заправка містить буряк, моркву, перець, цибулю, часник та спеції.
• Запечені помідори з часником і цибулею дають пасті більш насичений смак.

Домашня томатна паста згодиться не лише для борщу. Її можна додавати до соусів, підлив і тушкованих страв. А якщо хочеться скоротити час приготування борщу взимку, варто зробити окрему овочеву заправку.

Пропонуємо три способи заготівлі, які відрізняються складом і технологією, з посиланням на матеріал ТСН.ua.

Раніше ми розповідали, як закрити помідори з яблуками на зиму.

Класична паста: густий томатний смак

Для першого варіанту знадобляться 5 кг помідорів, 1 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру.

• Помідори вимийте, видаліть плодоніжки та наріжте великими шматками. Перекладіть їх у каструлю й варіть на слабкому вогні близько 30–40 хвилин.
• Коли овочі стануть м’якими, трохи охолодіть масу та перетріть її через сито, щоб  прибрати шкірку й насіння.
• Отримане пюре знову поставте на плиту. Варіть його на слабкому вогні, час від часу помішуючи.

На загущення може піти від 1,5 до 3 годин. Тривалість залежить від того, наскільки соковитими були помідори.

Наприкінці додайте сіль і, за бажанням, цукор. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки та щільно закрийте.

Борщова заправка заощадить час узимку

Для другого рецепта потрібно 2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1 кг буряка та 500 г цибулі. Також підготуйте 150 мл олії, 100 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 5–6 зубчиків часнику та чорний мелений перець.

• Помідори подрібніть блендером. Буряк і моркву натріть, цибулю наріжте кубиками, а перець — соломкою.
• У великій каструлі розігрійте олію. Додайте цибулю та моркву й тушкуйте 5–7 хвилин.
• Після цього покладіть буряк, перець і подрібнені помідори. Посоліть, додайте цукор та чорний перець.
• Овочі тушкуйте на слабкому вогні 40–50 хвилин. За 5–10 хвилин до завершення додайте часник та оцет.

Готову заправку гарячою розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.

Печені помідори дадуть пасті інший аромат

Третій варіант потребує 3 кг помідорів, 1 великої цибулини, 1 головки часнику, 2–3 ст. л. олії, 1,5 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. сушеного базиліку та 0,5 ч. л. чорного перцю.

• Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко зрізом догори. Додайте крупно нарізану цибулю та зубчики часнику. Овочі збризніть олією.
• Запікайте їх 45–60 хвилин при 180 °C. Помідори мають добре розм’якнути, а краї — злегка підрум’янитися.
• Запечені овочі перебийте блендером. Перекладіть масу в каструлю, додайте сіль, цукор, базилік і перець.

Варіть ще 30–60 хвилин на слабкому вогні. Коли паста стане потрібної густоти, розкладіть її гарячою у стерилізовані банки та герметично закрийте.

Читайте також:

• Мариноване сало в банці: простий рецепт ароматної закуски з цибулею та часником
• Не розм’якнуть і не втратять смак: рецепт хрустких огірків без стерилізації