Ключевые тезисы:
- Классическую томатную пасту готовят только из помидоров, соли и небольшого количества сахара.
- Заправка для борща содержит свеклу, морковь, перец, лук, чеснок и специи.
- Запеченные помидоры с чесноком и луком придают пасте более насыщенный вкус.
Домашняя томатная паста пригодится не только для борща. Её можно добавлять в соусы, подливы и тушёные блюда. А если хочется сократить время приготовления борща зимой, стоит приготовить отдельную овощную заправку.
Предлагаем три способа заготовки, которые отличаются составом и технологией, со ссылкой на материал ТСН.ua.
Ранее мы рассказывали, как заготовить помидоры с яблоками на зиму.
Классическая паста: насыщенный томатный вкус
Для первого варианта понадобятся 5 кг помидоров, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками. Переложите их в кастрюлю и варите на слабом огне около 30–40 минут.
- Когда овощи станут мягкими, немного остудите массу и протрите её через сито, чтобы удалить кожуру и семена.
- Полученное пюре снова поставьте на плиту. Варите его на слабом огне, время от времени помешивая.
На загустение может уйти от 1,5 до 3 часов. Продолжительность зависит от того, насколько сочными были помидоры.
В конце добавьте соль и, по желанию, сахар. Горячую пасту разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте.
Заправка для борща сэкономит время зимой
Для второго рецепта потребуется 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг свеклы и 500 г лука. Также подготовьте 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 5–6 зубчиков чеснока и молотый черный перец.
- Помидоры измельчите в блендере. Свеклу и морковь натрите, лук нарежьте кубиками, а перец — соломкой.
- В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и морковь и тушите 5–7 минут.
- После этого добавьте свеклу, перец и измельченные помидоры. Посолите, добавьте сахар и черный перец.
- Овощи тушите на слабом огне 40–50 минут. За 5–10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и уксус.
Готовую заправку в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Запеченные помидоры придадут пасте особый аромат
Для третьего варианта потребуется 3 кг помидоров, 1 крупная луковица, 1 головка чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного базилика и 0,5 ч. л. черного перца.
- Помидоры разрежьте пополам и выложите на противень срезом вверх. Добавьте крупно нарезанный лук и зубчики чеснока. Сбрызните овощи растительным маслом.
- Запекайте их 45–60 минут при 180 °C. Помидоры должны хорошо размякнуть, а края — слегка подрумяниться.
- Запеченные овощи измельчите в блендере. Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, базилик и перец.
Варите ещё 30–60 минут на слабом огне. Когда паста достигнет нужной густоты, разлейте её горячей по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Читайте также:
